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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김의수 (한국식품산업협회) 임구상 (한국식품산업협회) 최경숙 (한국식품산업협회) 정광호 (한국식품산업협회) 이미영 (식품의약품안전처) 류승호 (식품의약품안전처) 윤은경 (식품의약품안전처)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제49권 제2호
발행연도
2016.6
수록면
8 - 17 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

가공식품 나트륨 저감화 가이드라인
김의수 ,  임구상 ,  최경숙 외 4명 식품과학과 산업 2016.06 학술저널

2014

가공식품 나트륨 저감화 가이드라인 Ⅱ
김의수 ,  배유경 ,  송지혜 외 8명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료
가공식품 나트륨 저감화 가이드라인 Ⅰ
김의수 ,  송지혜 ,  배유경 외 8명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Sodium is a component of salt and naturally taken in the process of taking in table salt. For food processing, salt is very important. In general, salt adds flavor and taste including a salty taste and rheologically, it plays an important role in forming tissues. Also, it helps in improving preservability of food by controling growth of microorganisms. But excessive intake of salt has been blamed for outbreak of high blood pressure, heart disease, stroke, osteoporosis, kidney stone, stomach cancer and others. For this reason, there are active efforts to reduce sodium of processed foods all around the world. In Korea, a guideline for sodium reduction in 27 items and 44 kinds of foods including confectionery was suggested as part of the ‘processed food sodium reduction guideline development project’, which has been conducted since 2012.
#sodium #reduction #guideline processed food #threshold

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 가공식품 나트륨 저감화 가이드라인 개발 사업
Ⅲ. 가공식품 나트륨 저감화 가이드라인(21)
Ⅳ. 가이드라인 대상 품목의 나트륨 저감화 현황 분석(21)
Ⅴ. 결론
Ⅵ. 참고문헌

참고문헌 (0)

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