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This study aims to investigate the physicochemical properties of extruded Biji. As the extrusion process variables, the barrel temperature and the moisture content were adjusted at barrel temperatures of 120, 140, and 160°C and 35, 45% respectively. L-value (lightness) increased as the moisture content and barrel temperature increased from 35% to 45% and 120°C to 160°C. In contrast, decreasing a-value and b-value resulted in increasing moisture content and barrel temperature. Total sugar, DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical-scavenging activity, ABTS (2,2'- azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) radical scavenging activity, and total phenolic compound were increased by the extrusion process. The water solubility index (WSI) and dietary fiber of the extruded biji decreased to 3.9% and 592.6 mg/g compared to the non-extruded biji of 12.3% and 592.6 mg/g. According to the result of this study, the extruded biji could be used in various kinds of food processing, and future study is needed to find the optimum condition of the extrusion.
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참고문헌 (53)
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AACC / 1983 / Approved Method of the AACC / American Association of Cereal Chemistry
AOAC / 2005 / Official Methods of Analysis. AOAC
Blois MS / 1958 / Antioxidant activity determination by use of stable free radical / Nature. 181:1199~1200
천선화 / 2011 / 일반 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 이화학적 특성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54(3):147~152
Choi HD / 2000 / Comparison of physicochemical and sensory characteristics of soybeans products from different cultivars / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 43:207~212
AOAC / 2005 / Official Methods of Analysis. AOAC
Blois MS / 1958 / Antioxidant activity determination by use of stable free radical / Nature. 181:1199~1200
천선화 / 2011 / 일반 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 이화학적 특성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54(3):147~152
Choi HD / 2000 / Comparison of physicochemical and sensory characteristics of soybeans products from different cultivars / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 43:207~212
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