Antioxidative and Sensory Properties of Allium hookeri Fermented by Leuconostoc mesenteroides in Pork Patties

Lee, Nayeon; Lee, Chi-Ho

추천

검색

자료유형: 학술저널

저자정보: Lee, Nayeon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Chi-Ho (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)

저널정보: 한국축산식품학회 Food science of animal resources Food science of animal resources 제39권 제6호

발행연도: 2019.1

수록면: 943 - 952 (10page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study was performed to investigate the antioxidative and sensory properties of Allium hookeri fermented by Leuconostoc mesenteroides in pork patties. The patties were divided into three groups: CON, with no Allium hookeri powder; AH, containing 1% Allium hookeri powder; and FAH, containing 1% fermented Allium hookeri powder. Allium hookeri fermented by L. mesenteroides significantly increased the radical scavenging activities of 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) compared to that in normal Allium hookeri (p<0.05). The cooking loss and expressible drip for FAH were significantly lower than the corresponding values of other groups (p<0.05). The pH and 2-thiobarbituric acid reactive substances value of the FAH were significantly lower than that of CON on the day 3 and 7 (p<0.05). In the texture analysis (TPA), FAH showed significantly decreased hardness and chewiness grades compared to the CON and AH (p<0.05). FAH had significantly higher color, flavor, tenderness, juiciness, and overall acceptability scores than the CON and AH (p<0.05). This study suggests that the adding fermented Allium hookeri effectively improved the quality characteristic of the food.

#fermented Allium hookeri #Allium hookeri #antioxidant activity #fermentation #lipid oxidation

참고문헌 (30)

참고문헌 신청

AOAC / 2012 / Official methods of analysis of AOAC International

Arvouet-Grand A / 1994 / Standardization of propolis extract and identification of principal constituents / J Pharm Belg 49:462~468

배기춘 / 2012 / 국내산 삼채 에탄올 추출물의 항염증 효과 / 대한본초학회지 27(6):55~61

Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200

Bourne MC / 1978 / Texture profile analysis / Food Technol 32:62~66

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

Lee, Nayeon

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 0

Lee, Chi-Ho

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 3 이용수 5

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (30)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)