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저자정보
정소라 (경희대학교) 김란선 (경희대학교) 박유경 (경희대학교) 백성열 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원) 이충환 (건국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제12호
발행연도
2015.12
수록면
1,771 - 1,778 (8page)

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본 연구에서는 고지방식이로 비만 유도된 쥐를 대상으로 10주간 옻식초를 급여하였을 때 비만에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 옻식초는 무독화된 옻을 이용하여 알코올 발효후 아세트산 발효를 거쳐 제조하였으며, 흰쥐를 일반식이(normal chow diet)와 고지방식이(fat 60 %kcal) 섭취군으로 나누어 12주 동안 비만 유도를 한 후 총 5군으로 나누었다. 일반식이와 정제수를 음용한 CON군, 고지방식이와 정제수를 음용한 OB-DW군, 고지방식이와 1% 아세트산을 음용한 OB-AA군, 고지방식이와 1% 옻식초를 음용한 OBRV군, 고지방식이와 0.1% 카페인 용액을 음용한 OB-CF군으로 나누어 총 10주 동안 해당 식이와 실험시료를 공급하였으며, 연구 종료 후 체중, 지방 무게, 지방구 크기 및 개수, 혈액과 간 조직의 지질 profile, 지방조직의 glycerol-3-phosphate dehydrogenase와 lipoprotein lipase(LPL) 효소 활성을 분석하였다. 그 결과 OB-DW군과 비교하여 OBRV군에서 체중 증가량과 식이효율이 유의적으로 감소하였고, 혈중 총 콜레스테롤과 중성지방 함량, 심장동맥경화지수(CRI), LPL 활성이 유의적으로 감소하였으며, 또한 혈중 유리지방산과 분변 중성지방의 함량이 유의성 있게 증가하였다(P<0.05). 항비만 효과를 살펴보기 위해 비만 흰쥐에게 옻식초를 음용시켰을 때 혈청이나 간의 지질 함량을 개선시키고 지질 배설을 증가시켜 부작용 없이 식품소재로서 비만을 일부 개선시키는 효과를 규명하였다.
#Rhus verniciflua vinegar #Korean tradition vinegar #high-fat diet fed rat #blood lipid #anti-obesity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (54)

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[학술지(정기간행물)] - Chen JC / 2010 / Simultaneous determination of acetoin and tetramethylpyrazine in traditional vinegars by HPLC method / Food Chem 122 : 1247 ~ 1252 google schola [학술지(정기간행물)] - Hashimoto M / 2013 / Separation and characterization of the immunostimulatory components in unpolished rice black vinegar(Kurozu) / J Biosci Bioeng 116 : 688 ~ 696 google schola [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 2000 / A view and prospect of vinegar industry / Food Industry and Nutrition 5 (1) : 7 ~ 12 google schola [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 2009 / Current trends and future prospects in the Korean vinegar industry / Food Sci Ind 42 : 52 ~ 59 google schola [학술지(정기간행물)] - Moon SY / 1997 / Comparative analysis of commercial vinegars in physicochemical properties, minor components and organoleptic tastes / Korean J Food Sci Technol 29 : 663 ~ 670 google schola

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