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본 연구는 건강한 식이에 대한 관심이 늘어나면서 그 수요량이 증가하고 있는 녹즙에 대한 미생물학적 품질평가를 목적으로 실시되었다. 또한 날것으로 섭취하는 과채류의 장출혈성 대장균의 오염으로 인한 집단식중독 사고가 많이 보고되고 있는 상황에서 E. coli O157:H7이 녹즙에 오염되었을 경우 보관온도, 보관시간별 미생물 커뮤니티의 변화를 정량 분석법과 DGGE분석을 통해 확인하여 잠재적인 식중독 위험성을 확인해 보고자 하였다. 정량 분석 결과 초기부터 총 호기성 세균수가 식품위생법상 기준치(1.0×10? CFU/mL)를 초과한 결과를 보였으며, E. coli O157:H7에 대한 세균수 측정결과를 보면 5℃와 10℃에서 균수가 감소하다가 증가하는 경향을 보였다. DGGE결과를 보면 보관시간이 길고 보관온도가 높을수록 더 많은 미생물 분포도를 보였고, 저장시간이 후반으로 갈수록 부패균인 젖산균이 다수 출현하는 것을 확인할 수 있었다. 이 외에 Rahnella aquatilis와 Citrobacter, Pseudomonas 등의 기회감염성 세균이 검출되었다. 이에, 위 녹즙시료는 잠재적인 식중독의 위험성을 보이므로 제품의 생산, 유통에 더욱 주의를 기울일 필요가 있다고 생각된다. 또한, 제품 구입 후 냉장저장을 하더라도 가능한 한 빠른 섭취가 권장되는 바이다. E. coli O157:H7에 위 제품이 오염되었을 경우 냉장과 실온조건 모두에서 세균수가 증가하였고, 특히 실온에 방치하였을 경우 그 증가폭이 크므로, 이에 특히 주의를 기울일 필요가 있다고 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
[단행본] - Bhunia AK / 2008 / Foodborne Microbial Pathogens / Prentice Hall : 190 ~ 196
[인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safty / / Statistical system of food poisoning
[보고서] - MFDS / 2015 / Food Standards and Specifications of Revised Notification
[학술지(정기간행물)] - Shin CK. / 2003 / Present and prospect of fresh vegetable-extract juice industry / Food Ind. Nutr 8 : 1 ~ 7
[학술지(정기간행물)] - Nirmala SVSG / 2011 / A comparative study of pH modulation and trace elements of various fruit juices on enamel erosion: An in vitro study / J. Indian Soc. Pedod. Prev. Dent 29 : 205 ~ 215
[인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safty / / Statistical system of food poisoning
[보고서] - MFDS / 2015 / Food Standards and Specifications of Revised Notification
[학술지(정기간행물)] - Shin CK. / 2003 / Present and prospect of fresh vegetable-extract juice industry / Food Ind. Nutr 8 : 1 ~ 7
[학술지(정기간행물)] - Nirmala SVSG / 2011 / A comparative study of pH modulation and trace elements of various fruit juices on enamel erosion: An in vitro study / J. Indian Soc. Pedod. Prev. Dent 29 : 205 ~ 215
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