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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.20 No.2
- 발행연도
- 2015.6
- 수록면
- 102 - 109 (8page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2008
[P3-17] Effect of Heat Treatment on the Thermal Degradation of the Maltose Solution
Koan Sik Woo
,
Koan Sik Woo
,
In Guk Hwang
외 6명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2008.10
학술대회자료
[P3-16] Effects of High Temperature and High Pressure Treatment on the Thermal Degradation of Glucose Solution
Koan Sik Woo
,
In Guk Hwang
,
Youn Ri Lee
외 6명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2008.10
학술대회자료
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In order to investigate the thermal degradation of glucose and maltose solutions after high temperature and high pressure (HTHP) treatment, the samples were treated at temperatures of 110, 120, 130, 140, and 150℃ for 1, 2, 3, 4, and 5 h in an apparatus for HTHP treatment. Glucose and maltose solutions (20% w/w) were prepared by weighing glucose and maltose and adding distilled water in the desired proportion. Chromaticity, pH, organic acids, 5-hydroxymethylfurfural (HMF), free sugar contents, electron donating ability (EDA), and ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC) were evaluated. With increasing heating temperatures and times, the L-, a-, and b-values decreased. The pH and free sugar contents decreased, and organic acids and HMF contents increased with greater temperatures and times. EDA (%) and the AEAC of the heating sugars increased with the increases in temperatures and times.
목차
ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
[단행본] - BeMiller JN / 1996 / In Food Chemistry / Marcel Dekker, Inc : 157 ~ 224
[학술지(정기간행물)] - Quintas M / 2007 / Modelling autocatalytic behaviour of a food model system−sucrose thermal degradation at high concentrations / J Food Eng 78 : 537 ~ 545
[학술지(정기간행물)] - Clarke MA / 1997 / Sucrose decomposition in aqueous solution, and losses in sugar manufacture and refining / Advan Carbohyd Chem Biochem 52 : 441 ~ 470
[학술지(정기간행물)] - Lowary TL / 1988 / Effects of impurities on hydrolysis of sucrose in concentrated aqueous solution / Int Sugar J 90 : 164 ~ 167
[학술지(정기간행물)] - Eggleston G / 2000 / Degradation of sucrose, glucose and fructose in concentrated aqueous solutions under constant pH conditions at elevated temperature / J Carbohydr Chem 19 : 1305 ~ 1318
[학술지(정기간행물)] - Quintas M / 2007 / Modelling autocatalytic behaviour of a food model system−sucrose thermal degradation at high concentrations / J Food Eng 78 : 537 ~ 545
[학술지(정기간행물)] - Clarke MA / 1997 / Sucrose decomposition in aqueous solution, and losses in sugar manufacture and refining / Advan Carbohyd Chem Biochem 52 : 441 ~ 470
[학술지(정기간행물)] - Lowary TL / 1988 / Effects of impurities on hydrolysis of sucrose in concentrated aqueous solution / Int Sugar J 90 : 164 ~ 167
[학술지(정기간행물)] - Eggleston G / 2000 / Degradation of sucrose, glucose and fructose in concentrated aqueous solutions under constant pH conditions at elevated temperature / J Carbohydr Chem 19 : 1305 ~ 1318
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