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학술저널
저자정보
이영숙 (전북대학교) 서은지 (전북대학교) 전서영 (전북대학교) 김애정 (경기대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제23권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
1,217 - 1,229 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

구기자 추출액을 첨가한 다식의 품질특성 및 항산화 효과
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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics and antioxidative effect of Dasik prepared with Lycii fructus extract(LD). LD were added in ratios (w/w) of 0(C), 5(LD1), 10(LD2), and 15%(LD3), and then proximate compositions, physicochemical properties, sensory evaluations and antioxidative effect of the Dasik were measured. LD1∼LD3 samples showed higher contents of moisture, crude lipid, crude protein and crude ash as well as pH and sugar content compared to control (p<0.001). The total phenol content of LD samples (LD1, 31.5% ; LD2, 66.1% ; and LD3, 69.7%) was higher than that of control (4.71%). DPPH radical scavenging activity of LD3 showed the highest activity of 65.3%, whereas that of control (27.0%) was the lowest among samples. Additionally, ABTS radical scavenging activity of LD samples was higher than that of control (C, 38.9% ; LD1, 53.6%; LD2, 80.5% ; and LD3, 83.3%). The results of texture analysis on all samples showed that control had the highest but LD3 was the lowest (p<0.001). In sensory evaluation, the scores of appearance, flavor, taste and overall preference for LD2 was significantly higher than the samples(C, LD1, and LD2). Form the findings, this study suggests that 10% addition of LD was effective for preparation of Dasik in the aspects of the consumer acceptability and functionality.
#Lycii fructus #Dasik #quality characteristics #sensory evaluation #antioxidative effects #구기자 #다식 #품질특성 #관능평가 #항산화

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [보고서] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis : 788 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Arnous, A. / 2001 / Effect of principal polyphenol components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / Journal of Agriculture Food Chemistry 49 (12) : 5736 ~ 5742 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 복혜자 / 2008 / 기능성 전통 한과류 요구도 및 수요도 조사 / 동아시아식생활학회지 18 (5) : 692 ~ 701 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Brand-Williams, W. / 2005 / Use of a free-radical method to evaluate antioxidant activity / LWT Food Science Technology 28 (1) : 25 ~ 30 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2005 / 구기자(Lycii fructus) 추출물의 항산화와 항고혈압 효과 / 한국식품영양과학회지 34 (9) : 1308 ~ 1313 dbpia

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