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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이민아 (국민대학교) 조은지 (한국식품연구원) 홍상필 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
522 - 525 (4page)

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장류를 이용한 소스 3종류(간장, 된장 및 고추장소스)에 대해 Bacillus cereus spore를 인위적으로 접종하고 40℃ 혹은 80℃ 처리구 및 40℃ 혹은 80℃에 10 mM IMP 첨가 처리구로 나누어 포자의 발아를 유도한 다음 이들을 다시 80℃로 처리하는 방법을 통해 발아효과를 측정하였다. 간장소스의 경우 40℃와 80℃ 처리에서 모두 0.8 log CFU/g 수준의 발아효과를 보였고 여기에 10 mM IMP를 첨가 시 40℃에서는 2.25 log CFU/g, 80℃ 처리에서는 1.21 log CFU/g의 발아수준을 보여 처리구 간에 유의적인 차이를 나타내었다. 한편 된장소스는 40℃, 10 mM IMP 및 80℃, 10 mM IMP 처리 시 대조구 대비 각각 0.46 log CFU/g 및 0.85 log CFU/g로서 간장소스의 경우보다 낮은 발아수준을 나타내었고 고추장 소스의 경우에는 발아효과가 거의 나타나지 않았다. 상기 결과를 통해 열과 IMP 처리는 간장소스 내 B. cereus spore의 발아 유도에 응용이 가능하며 된장소스 및 고추장 소스에서 발아효율을 높이기 위해서는 pH 등 다양한 환경인자를 고려한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
#Bacillus cereus spore #sauce #germination #inosine monophosphate #heat

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (13)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Miller FP / 2010 / Bacillus Cereus / Alphas-cript Publishing : 1 ~ 2 google schola 2. [인터넷자원] - MFDS / / Common standards &specifications for general foods google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 양승국 / 2011 / 자몽종자추출물, EDTA와 열 병행에 의한 Bacillus cereus 포자 불활성화 상승효과 / 한국식품영양과학회지 40 (10) : 1469 ~ 1473 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Koo MS / 2009 / Bacillus cereus: An ambusher of food safety / Bull. Food Technol 22 : 587 ~ 600 google schola 5. [단행본] - Takano M / 1998 / Inactivation of Food borne microorgan-isms / Shinshobou : 87 ~ 106 google schola

이 논문의 저자 정보

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