자몽종자추출물, EDTA와 열 병행에 의한 Bacillus cereus 포자 불활성화 상승효과

양승국; 김정지; 김석중; 오세욱

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자료유형: 학술저널

저자정보: 양승국 (국민대학교) 김정지 (국민대학교) 김석중 (동덕여자대학교) 오세욱 (국민대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제10호

발행연도: 2011.10

수록면: 1,469 - 1,473 (5page)

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본 실험에서는 천연항균제인 lysozyme, 자몽종자추출물, EDTA와 열처리를 병행하여 Bacillus cereus 포자에 대한 저감효과를 측정하였다. B. cereus 포자는 5 μg/mL MnSO<sub>4</sub>-H<sub>2</sub>O을 첨가한 nutrient agar에 접종, 3일간 배양하여 포자를 제조하였으며 실험 직전 80℃에서 10분간 열처리하여 영양세포는 불활성화 시켰다. Lysozyme, 자몽종자추출물, EDTA를 항균제로 사용하였으며 열은 70℃, 80℃, 90℃ 온도 조건으로 처리하였다. 단독처리 시 90℃ 열처리 조건에서 만약 2.3 log 수준의 불활성 효과를 볼 수 있었다. 그러나 단독처리 조건에서 효과가 없었던 1% 자몽종자추출물과 0.5 mM EDTA 농도 조건으로 80℃ 열처리를 병행한 경우 각각 2.1 log, 3.2 log 수준의 포자 불활성화 효과가 있어 상승효과가 발생하였음을 알 수 있었다. 따라서 저농도의 자몽종자추출물, EDTA와 열을 병행처리하면 상승효과에 의해 효율적인 포자 불활성화가 발생할 수 있음을 알 수 있었다.

#Bacillus cereus spore #grapefruit seed extract #lysozyme #EDTA #heat treatment

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - 김승주 / 2009 / 여러 조건에 따른 Bacillus cereus 포자 형성과 포자의 열저항성 평가 / 한국식품위생안전성학회지 24 (3) : 256 ~ 261

2. [학술지(정기간행물)] - Schulz ME / 2004 / Bacillus cereus, the causative agent of an emetic type of food-borne illness / Mol Nutr Food Res 48 : 479 ~ 487

3. [학술지(정기간행물)] - 조용선 / 2008 / 선식에서 Bacillus cereus의 분리 및 특성 조사와 열에 대한 사멸률 연구 / 한국식품위생안전성학회지 23 (4) : 343 ~ 347

4. [학술지(정기간행물)] - Ankolekar D / 2009 / Detection of toxigenic Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis spores in U.S. rice / Int J Food Microbiol 128 : 460 ~ 466

5. [학술지(정기간행물)] - Abee T / 2011 / Germination and outgrowth of spores of Bacillus cereus group members: diversity and role of germinant receptors / Food Microbiol 28 : 99 ~ 208

이 논문의 저자 정보

양승국

소속기관 국민대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 886

김정지

소속기관 국민대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 971

김석중

소속기관 동덕여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

논문수 38 이용수 5,740

Se-Wook Oh

소속기관 Department of Food and Nutrition, Kookmin University

주요연구분야 공학 > 건축공학 > 토목공학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 237 이용수 24,783

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