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자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제8권 제1호
발행연도
2002.4
수록면
55 - 69 (15page)

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Sedum Sarmentosum Bunge has been used as medical material and food in Korea. To upgrade its value as a materials of beverage, I reasearch and analysed nutritive substance and taste. Inorganic components content was included in the order of Ca, mg, P, K, Na, in line, and there were little Fe, Cu, Zn. It appeared much Ascorbic acid contenrts in May sample for March sample, but it was included less than other Green Vegetables. Chlorophyll contents decreased about 37.8% and 37.6% fo the first each contents after seven days resulting measuring May sample and March sample in room temperature. There was much difference in appearance. Sedum Sarmentosum Bunge included a little polyphenol contents. Polyphenol contents decreased a little in five days in May sample and March sample. I measured phenol compounds of gallic acid, vanillic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, ferulic acid, most of consisted in corrected forms. Fragrance components were confirmed 9 kinds in March sample, 11 kind in May sample the common components in May sample and March sample were 7-octen-4-ol.

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