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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제2권
발행연도
1996.12
수록면
169 - 181 (13page)

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Today we are inclined to dine out more frequently according as the national income is increased and Women enter into the Social life, `This tendency results in the universality of foodculture and the food made of fresh food stuff as well as the Pollution-free food is preferable as everyone warits to eat natural food or health food and escapes from the pollution. Moreover we have socail problems like fatress and adult disease which result from the small amount of activity or the food with high calory and high gat. under this circumstance, the most adeguate food seems to be Italian good. It stand in the spottight of food world and is most preferable for everyone today. The sphere of food and beverage has a low value-added-rate compartry to the high iricreacirg rate of customers and and profit, so, the efficient managing method for the cost of food and beverage and the operating skill in the kitchen are the principal factors leading to success or failure. Therefore, this research is to show some remedies as follows, pointing out the operating problems of an selected Italian restaurant at the top class hotel. First, most Italian restaurants at the hotel are located in the best place and investing the big capital, But they are open for only 8 hours through a day. This should be improved not to bring a enormous loss to the hotel The brealefast menus such as vegetable or fish food, pizza and pasta which modern man can easily enjoy should be developed open the restaurants for morning gours. Second, the business hours are not made continously. As a result, all the employees should stay in the company all day long without taking any advantage of the losed time, This will be the loss for both the company and the employees. By veloping the morning menus, employees shald be classified into morning and afternoon staffs and the opening and closing hour at 3 and 6 O`clock should be used so that the minimum number of enployees may operate the company. Third, the characterisitc of Italian food is in the use of fresh food stuff. The proper purchase of food stuff and the simple distributing system will help Italian restaurant show its character istcc as a hzgh-grade restaurant. Fourth, the most popular Italian food such as pizza or pasta should be market with Priority.

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