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논문 기본 정보

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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제2권
발행연도
1996.12
수록면
123 - 148 (26page)

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The life style of the mordems is now undergoing a rapid transition from the quantity-orinted past to quality-orinted today and future. Accordingly, the dietary life, constituting the major part of human`s life style, is taking a similar path of re-orientation with added emphasis on health consideration. This paper, with all these ongoing changes and transitions in mind, undertakes to study the basic operational system and health bread manufacture of a hotel bakery in an effort to come up with workable models for these highly important components of a hotel business, the kind of business that most readily reflects any changes in comtemporary consumer life. The research and study endeavors made in this paper can be outlined as follows: Firstly, the operational system of major hotel has been given a theoretical review. The system her comprises the types of a hotel bakery, its organization and job functions of respective departments. Secondly, the concepts of breads, manufactural processes of breads and the constitution of bread products have been given a due review. Also, health breads have been classified by their special qualities. Thirdly, basic models and a standard manufacture have been presented for the health bread products of a hotel bakery. This paper sincerely hopes that the theoretics and the standard manufacture presented would be of any help to those interested in this area of hotel business operations.

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