지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.4
- 수록면
- 257 - 263 (7page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
The free radical scavenging activities of extracts from kimchi, as well as various antioxidant activities, such as 2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power (FRAP) were examined. Specifically, the ABTS radical scavenging and FRAP activities of ethanolic extracts from kimchi (kimchi with non-treated salt fermented anchovy, treated non-heat salt fermented anchovy, treated heat salt fermented anchovy and commercial salt-fermented anchovy) were 0.749±0.26, 0.895±0.15, 0.758±0.12, and 0.769±0.02 mM Trolox eq./mg extract and 0.727±0.11, 0.901±0.03, 0.811±0.17, and 0.843±0.16 mM FeSO4 eq./mg extract, respectively. In addition, the antioxidant activity of extract from kimchi was estimated in vivo. Mice were randomly divided into six groups (n＝6), and treated with LPS for 10 days, which resulted in lower antioxidant capacities as well as increased aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT) values in the blood serum. Furthermore, antioxidant enzymes (catalase and superoxide dismutase) in blood serum increased in the presence of the kimchi. The present results reveal antioxidant activities from kimchi and encourage their application for the food industry and cooking.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (41)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Aruoma OI / 1994 / Nutrition and health aspects of free radicals and antioxidants / Food Chem Toxicol 62 : 671 ~ 683
2. [학술지(정기간행물)] - Benzie IFF / 1999 / Ferric reducing/antioxidant power assay: direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration / Methods Enzymol 299 : 15 ~ 27
3. [학술지(정기간행물)] - Cha YS / 2000 / Investigation of γ-aminobutyric acid in Chinese cabbage and effects of the cabbage diets on lipid metabolism and liver function of rats administered with ethanol / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 500 ~ 505
4. [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34 : 175 ~ 203
5. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2008 / 진달래꽃(Rhododendron mucronulatum Turcz. Flower) 추출물의 생리활성 탐색 / 한국식품영양과학회지 37 (3) : 276 ~ 281
2. [학술지(정기간행물)] - Benzie IFF / 1999 / Ferric reducing/antioxidant power assay: direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration / Methods Enzymol 299 : 15 ~ 27
3. [학술지(정기간행물)] - Cha YS / 2000 / Investigation of γ-aminobutyric acid in Chinese cabbage and effects of the cabbage diets on lipid metabolism and liver function of rats administered with ethanol / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 500 ~ 505
4. [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34 : 175 ~ 203
5. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2008 / 진달래꽃(Rhododendron mucronulatum Turcz. Flower) 추출물의 생리활성 탐색 / 한국식품영양과학회지 37 (3) : 276 ~ 281
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
발효온도 및 식염농도가 전갱이 액젓 발효에 미치는 영향
김보경
,
이홍희
,
정민홍
외 2명
수산해양교육연구
2012
.12
김치 저장 중 N-Nitrosodimethylamine 생성에 젓갈의 함량과 종류의 영향
강경훈
,
김성현
,
김상현
외 4명
한국식품영양과학회지
2016
.09
서양민들레(Taraxacum officinale) 지상부, 지하부 및 혼합 추출물의 항산화 활성 비교
정현정
,
성혜미
,
김경미
외 2명
한국식품영양과학회지
2015
.08
여주 피클 숙성 중 품질 특성 및 항산화 활성 변화
이희율
,
박경숙
,
주옥수
외 10명
한국식품영양과학회지
2015
.03
콜라비 새싹 추출물과 무순 추출물의 항산화 및 지방세포 분화 억제 활성
이영준
,
김재환
,
오지원
외 6명
한국식품과학회지
2014
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-590-003595951