한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

김종규

한국식품위생안전성학회지

2004 .01

콩나물제조중(製造中) 질소화합물(窒素化合物)의 변화(變化)와 그 영양학적(營養學的) 연구(硏究) - 제2보(第二報). 총(總)아미노산조성(組成)의 변화(變化) -

양차범

Applied Biological Chemistry

1981 .01

[S12-4] Quality Characteristics of Doenjang (Fermented Soybean Paste) Prepared with Selected Strains and Germinated Soybean, and Their Functionality

Yong-Suk Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

Investigation of Quality Change of Traditional Soybean Paste (doenjang) in Gyeongnam

Hyeon-Young Kim ,  Gi-Jeong Ha ,  Hee-Jeong Je 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

제조 원료를 달리한 된장의 숙성중 당과 지방산 조성의 변화

박정숙 ,  이명렬 ,  이택수

한국식품영양과학회지

1995 .12

한국 식품중의 아미노산 조성에 관한 연구(I) : 쌀 다수확 장려품종의 아미노산 조성

김율상 ,  임경자 ,  박훈 외 1명

한국식품과학회지

1978 .12

색상이 개선된 재래식 된장 개발

이시경 ,  김남대 ,  김현진 외 1명

한국식품과학회지

2002 .06

콩나물 제조중(製造中) 질소화합물(窒素化合物)의 변화(變化)와 그 영양학적(營養學的) 연구(硏究) - 제3보(第三報). 유리(遊離)아미노산의 조성변화(組成變化) -

양차범

Applied Biological Chemistry

1981 .01

전통 된장의 숙성 기간에 따른 감각･화학적 품질특성

구경형 ,  박경민 ,  김현정 외 2명

한국식품영양과학회지

2014 .05

저염 마늘된장의 숙성기간에 따른 품질특성

조계만 ,  강재란 ,  김경민 외 6명

Food Science and Preservation

2014 .10

Comparison of physicochemical properties of low-salt Doenjang according to manufacturing method of soybean paste

Bo-Young Choi ,  Na-Young Gil ,  Shin-Young Pa 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

균주를 달리한 된장의 향기 성분

박정숙 ,  이명렬 ,  김경수 외 1명

한국식품과학회지

1994 .06

Comparative analysis of Doenjang (Korean traditional soybean paste) manufactured in Gochang

Hae-Seok Pa ,  k ,  Seung-Wha Jo 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

양식산 굴 첨가가 된장의 품질에 미치는 영향

김진수 ,  허민수

Applied Biological Chemistry

2004 .01

저장 유통중 시어진 된장의 화학적 성분 연구

신동화 ,  강금성 ,  이지영 외 2명

한국식품위생안전성학회지

2010 .01

천일염이 된장의 품질특성에 미치는 영향

장미 ,  김인철 ,  장해춘

한국식품영양과학회지

2010 .01

Changes in physicochemical characteristics and nutritional values of soybean, meju, and doenjang by varying sowing periods

Yang-Ju Son ,  Sun-Hee Kang ,  Jong-Min Ko 외 3명

한국식품과학회지

2017 .02

Bacterial Diversity in Commercial and Traditional Soybean paste(Doenjang) Using 16S rRNA Sequence Analysis

Hee Yul Lee ,  Min Ju Ahn ,  Kye Man Cho

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2013 .11

콩 품종에 따른 발효물의 아미노산과 향기성분 특성

신동선 ,  최혜선 ,  최인덕 외 4명

한국식품영양학회지

2019 .01

Yeast Diversity in Commercial and Traditional Soybean Paste (Doenjang) Using 26S rRNA Sequence Analysis

Hee Yul Lee ,  Ae Ryeon Lee ,  Kye Man Cho

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10