효모첨가에 의한 재래식 간장 제조공정 개선

유진영 ,  김현규 ,  권동진

한국식품영양과학회지

1998 .04

한국전통간장의 품질에 미치는 사입과 숙성조건의 영향

최종동 ,  임무혁 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

보리등겨로 제조한 간장의 각종 성분 변화

이은정 ,  권오준 ,  임무혁 외 8명

한국식품과학회지

2002 .10

중회귀분석을 이용한 보리간장 맛의 평가

최웅규 ,  박준홍

한국식품과학회지

2004 .02

한국 재래식 간장덧 발효시 대두 자숙 폐액 첨가가 젖산발효 촉진에 미치는 영향

최청 ,  임무혁 ,  최종동 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

보리등겨로 제조한 간장의 발효기간별 맛성분 변화

이은정 ,  권오준 ,  최응규 외 7명

한국식품과학회지

2002 .02

보리등겨로 제조한 간장의 품질특성

이은정 ,  손동화 ,  최응규 외 5명

한국식품과학회지

2002 .04

한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

감마선을 조사한 간장의 미생물 및 일반품질 특성

송태호 ,  김동호 ,  박병준 외 2명

한국식품과학회지

2001 .06

한국 전통간장 및 메주 제조공정에 관한 조사 연구

이권행 ,  김남대 ,  유진영

한국식품영양과학회지

1997 .06

Quality Characteristics of Kanjang From 4-type Soybean Cultivar During Fermentation

Cho-Rong Hwang ,  Soo-Jung Lee ,  Jae-Ran Kang 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

Bacillus subtilis var. globigii와 Scopulariopsis brevicaulis 접종메주로 단기숙성 저염생간장의 젖산 및 알콜발효

정영건 ,  최청 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질이 숯이 Aflatoxin B₁의 파괴에 미치는 영향

박건영 ,  이은숙 ,  문숙희 외 1명

한국식품과학회지

1989 .06

보리등겨로 제조한 간장의 최적 발효 조건

권오준 ,  손동화 ,  최웅규 외 6명

한국식품과학회지

2001 .10

원료콩을 달리한 재래식 간장의 품질 특성 비교

최승권 ,  김수연 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

메주의 담금비율이 간장의 품질에 미치는 영향

최광수 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

2000 .02

황기 첨가량에 따른 전통식 간장의 품질특성

장연정 ,  김은주 ,  최윤희 외 4명

Food Science and Preservation

2014 .12

[P2-06] 콩 품종에 따른 재래식 간장의 이화학적 특성 비교

김금옥 ,  김민화 ,  한송이 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

재래 간장덧의 숙성온도가 간장의 성분 및 식미특성에 미치는 영향

정현채 ,  최종동 ,  권광일 외 4명

Applied Biological Chemistry

2000 .01