메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현정 (고려대학교) 박혜인 (고려대학교) 박유헌 (고려대학교) 서형주 (고려대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제3호
발행연도
2013.3
수록면
415 - 420 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
쌀의 기능성 소재화 및 새로운 용도 개발 연구의 일환으로, 제2형 당뇨환자의 혈당을 조절할 수 있는 인슐린 기능개선 소재로 알려져 있는 cyclo histidine-proline(CHP) 함유 대두가수분해물(SHC)을 쌀에 함유시켜 신규 기능성 쌀을 개발하고자 하였다. 이를 위해 흡수 및 분무 코팅에 의해 쌀의 가공 중 첨가 기능성 성분인 CHP 함유된 대두가수분해물의 소실을 억제하는 기능성 성분 강화 코팅 쌀의 제조공정을 검토하였다. 흡수 코팅법은 CHP 함유 대두가수분해물의 농도 증가에 따라 흡수저해가 일어나 흡수율이 낮게 나타나므로 적합하지 못하였다. 반면 methylcellulose 폴리머를 사용한 분무 코팅에 의하여 제조된 코팅 쌀은 다소의 균열 발생 및 미황색화가 관찰되었으나 외관 형태의 큰 변화는 관찰되지 않았다. 특히, 수화양상 및 수화속도가 원료 쌀에 비하여 높게 나타났으며, 코팅과정 중의 건조에 의한 호화 등은 관찰되지 않았다. 따라서 5%(w/v)의 CHP 함유 대두가수분해물을 함유한 1%(w/v) methylcellulose 폴리머를 보호제로 사용하여 분무 코팅한 후 건조하여 CHP 함유 대두가수분해물을 기능성 성분으로 하는 기능성 코팅 쌀을 제조하는 공정을 확립하였다.
#functional rice #cyclo histidine-proline (CHP) #soybean hydrolysate #enrichment #spray coating

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chu YH. / 2000 / Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity / J Sci Food Agric 80 : 561 ~ 566 google schola 2. [단행본] - Misaki M. / 1985 / Rice enrichment and fortification. In Rice: Chemistry and Technology. 2nd ed / American Association of Cereal Chemists : 12 ~ 13 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Joseph EW. / 1990 / Development of wash and cook-proof methods for vitamin enrichment of rice grains / J Food Sci 55 : 1102 ~ 1104 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Flores H. / 1994 / Bioavailability of vitamin A in a synthetic rice premix / J Food Sci 59 : 371 ~ 372 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Murphy PA. / 1992 / Stabilization of vitamin A in a synthetic rice premix / J Food Sci 57 : 437 ~ 439 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국 성인 남녀의 엽산 영양상태와 혈장 호모시스테인 농도
민혜선 한국영양학회지 2001 .06
클로렐라 생균 분말이 유기농 두부의 품질과 저장성 향상에 미치는 영향
김민정 ,  심창기 ,  김용기 외 4명 Food Science and Preservation 2016 .12
복어 분말 첨가가 두부의 품질특성에 미치는 영향
유지영 ,  조희숙 ,  박복희 Food Science and Preservation 2013 .08
다양한 침지액 보관에 따른 박피 감자와 고구마의 품질변화
박기재 ,  정진웅 ,  김동수 외 1명 Food Science and Preservation 2007 .02
쓰가루 사과즙을 이용한 두부의 품질 및 항산화 특성
김동호 ,  홍경남 ,  임여경 외 6명 한국식품영양과학회지 2016 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0