메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제4호
발행연도
2013.8
수록면
495 - 501 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
복어 분말을 첨가하여 기능성이 우수한 두부를 제조하고 품질특성 변화를 특정하였다. 두부의 수율은 복어 분말 첨가량이 증가할수록 대조군보다 더 높았으며, 탁도 또한 복어 분말 첨가군의 두부에서 높게 나타났다. 두부의 pH는 복어 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향이었다. 색도의 경우 복어 분말 첨가량이 증가될수록 명도(L값)는 감소하였으며, 적색도(a값)와 황색도(b값)는 증가하엿다. 조직감은 복어 분말 첨가량이 증가함에 따라 견고성과 씹힘성, 째짐성은 점차 증가하엿으며, 탄력성과 응집성은 감소하였다. 견고성은 0.7% 복어 분말 첨가 두부가 가장 높아 기계적 조직감의 결과와 일치하였다. 구수한 냄새와 고소한 맛은 0.5% 복어 분말 첨가 두부가 가장 좋은 것으로 나타났다. 전체적인 기호도는 복어 분말 0.5% 첨가두부가 가장 높은 값을 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 보면 가장 좋은 기호도를 보인 복어 분말 0.5% 첨가가 복어 분말 첨가두부 제조시 가장 적절한 수준이며, 복어 분말 첨가두부의 제조는 복어이용의 효율성을 증대시킬 수 있을 것으로 사료된다. 또한 향후 복어를 이횽한 다양한 제품 개발이 가능할 것으로 기대된다.
#tofu (soybean curd) #Lagocephalus lunaris powder #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [단행본] - National fisheries products quality inspection / 2008 / Correct comprehension of pufferfish / Moonundang google schola 2. [단행본] - Jung MK / 1977 / The fishes of Korea / Ilgisa : 10 ~ 15 google schola 3. [인터넷자원] - Statistics Korea / / Statistics of fishery production amount google schola 4. [단행본] - National fisheries research & development institute / 2007 / Sea story of the inside of maxims / Moonundang : 83 ~ 88 google schola 5. [학위논문] - Kim HD / 2001 / Development of a standard recipe for baked pufferfish / 석사 / Busan National University google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

지속 가능한 관점으로 본 두부문화 혁신에 대한 연구
양월휘 ,  최경란 한국과학예술융합학회 2023 .09
클로렐라 생균 분말이 유기농 두부의 품질과 저장성 향상에 미치는 영향
김민정 ,  심창기 ,  김용기 외 4명 Food Science and Preservation 2016 .12
다양한 침지액 보관에 따른 박피 감자와 고구마의 품질변화
박기재 ,  정진웅 ,  김동수 외 1명 Food Science and Preservation 2007 .02
쓰가루 사과즙을 이용한 두부의 품질 및 항산화 특성
김동호 ,  홍경남 ,  임여경 외 6명 한국식품영양과학회지 2016 .08
CHP(Cyclo His-Pro) 함유 대두가수분해물을 이용한 코팅 쌀의 제조
이현정 ,  박혜인 ,  박유헌 외 1명 한국식품영양과학회지 2013 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003067347