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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 1,677 - 1,685 (9page)
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북해도산 오징어 간의 유효이용을 목적으로 자가소화물과 Protamex 가수분해물을 제조하고 이들의 식품학적 특성과 몇 가지 기능성을 조사하였다. 자가소화를 위한 최적 조건은 간의 함량 93.5%, pH 6.4, 항온온도 47℃였으며, Protamex 가수분해의 최적 조건은 오징어 간에 대한 Protamex의 첨가비율 0.33%, pH 6.0, 가수분해온도 55℃이었다. Promatex 가수분해물의 총 아미노산 조성에서 proline, cysteine 및 methionine이 검출되지 않았으나, 유리아미노산 조성에서는 검출되었다. 오징어 간, 자가소화물 및 Promatex 가수분해물의 카드늄 함량은 건조 중량으로 각각 8.32±0.03mg/100 g, 3.56±0.02 mg/100 g, 13.26±0.04 mg/100 g으로서 식품안전 규정 이하의 농도로 감소시키기 위한 별도의 공정이 필요하다. 자가소화물의 주요 저분자 물질의 분자량은 1.0～1.5 kDa인 반면, Protamex 가수분해물은 210～470 Da이었다. 자가소화물과 Protamex 가수분해물 간에 표면소수성, 유화활성 지표, 유화안정성, 지방 및 수분 흡착능은 큰 차이를 보이지 않았으며, 높은 ACE 효소 저해효과가 관측되었다. 한편 HepG2 세포주에 대한 독성은 200 μg/mL까지 관측되지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ono S / 2002 / Proteolytic conversion of squid hepatopancreas andupstream chum salmon muscle to angiotensin I-convertingenzyme inhibitory peptides / Nippon Suisan Gakkaishi 68 : 192 ~ 196
2. [학술지(정기간행물)] - Kurihara H / 1993 / Concentration of cadmium in livers of several kinds of squids and an approach to its elimination / Bull Fac Fish Hokkaido Univ 44 : 32 ~ 38
3. [학술지(정기간행물)] - Kristinsson HG / 2000 / Fish protein hydrolysates: production, biochemical, and functional properties / Crit Rev Food Sci Nutr 40 : 43 ~ 81
4. [단행본] - Sugiyama MX / 1980 / Utilization of squid / Koseisha Koseikaku : 80 ~ 89
5. [학술지(정기간행물)] - Hatate H / 2000 / Comparison of protease activity in liver among several species of squid and cuttlefish / Fish Sci 66 : 182 ~ 183
2. [학술지(정기간행물)] - Kurihara H / 1993 / Concentration of cadmium in livers of several kinds of squids and an approach to its elimination / Bull Fac Fish Hokkaido Univ 44 : 32 ~ 38
3. [학술지(정기간행물)] - Kristinsson HG / 2000 / Fish protein hydrolysates: production, biochemical, and functional properties / Crit Rev Food Sci Nutr 40 : 43 ~ 81
4. [단행본] - Sugiyama MX / 1980 / Utilization of squid / Koseisha Koseikaku : 80 ~ 89
5. [학술지(정기간행물)] - Hatate H / 2000 / Comparison of protease activity in liver among several species of squid and cuttlefish / Fish Sci 66 : 182 ~ 183
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