메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
12 - 18 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, 0, 20, 40, 60, 80, and 100% Ulmus pumila L. nonglutinous and glutinous sikhe were added to Ulmus pumila L. extracts for 15 days at 4℃, and for seven days at 25℃, to examine the extracts`` storage properties and sensory characteristics. The results are as follows: (1) On the changes of pH and acidity during storage of Ulmus pumila L. nonglutinous and glutinous sikhe, both of them showed lower pH values with lower additive Ulmus pumila L. extract contents. The pH value continuously decreased with a longer storage period, and the acidity was higher with a lower concentration of Ulmus pumila L. extract. (2) The total microbial cell count during storage of Ulmus pumila L. nonglutinous and glutinous sikhe at 4℃ was 4.6-5.0 log CFU/g at 0 day. The sikhe to which Ulmus pumila L. extract was not added increased to 8.8-9.0 log CFU/g on the seventh storage day, while the sikhye to which 80 and 100% Ulmus pumila L. extracts were added were 7.8 and 6.9 logCFU/g, respectively. Thus, the total cell count was lower with a higher additive content of Ulmus pumila L. extract. The total cell count of the sikhe to which 0-60% Ulmus pumila L. extracts reached the maximum value on the seventh storage day and did not show any change thereafter. The total cell count of the sikhe to which 80 and 100% Ulmus pumila L. extracts were added, however, reached the maximum value on the 10th to 13th storage days, thus showing that the storage period was increased by Ulmus pumila L. At 25℃, the total cell count was 4.6-5.0 log CFU/g on 0 day and continuously increased during the storage period. It had increased to 8.9-9.5 log CFU/g on the seventh storage day, and no differences were shown according to the additive content of Ulmus pumila L. extract. (3) On the sensory characteristics of Ulmus pumila L. nonglutinous and glutinous sikhe, the Ulmus pumila L. nonglutinous sikhe to which 20% Ulmus pumila L. extract was added showed the highest overall-acceptability value (4.23±0.95), whereas the Ulmus pumila L. glutinous sikhe to which 40% Ulmus pumila L. extract was added showed the highest overall-acceptability value (3.95±0.95). The sikhe to which 20 and 40% Ulmus pumila L. extracts were added showed significantly high taste, flavor, sweetness, and overall-preference values (p<0.05).
#Storage Properties #Ulmus pumila L. #Sensory Characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Lee SW / 1978 / The history of korean food / Hyangmoonsa : 13 ~ google schola 2. [단행본] - Lee SW / 1987 / Study on the korean society of dietary / Hyangmoonsa : 19 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 2000 / Effect of sikhye manufacturing conditions on the rice shape / Korean J Dietary Culture 15 : 1 ~ 8 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1991 / Literature review on the Korean traditional non alcoholic beverage Ⅱ. Recent status of research and developments / Korean J Dietary Culture 6 : 55 ~ 60 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김향희 / 2006 / 전통 식혜의 기호도와 이용 실태에 관한 조사 / 동아시아식생활학회지 16 (5) : 506 ~ 514 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유근피 추출물이 대식세포 면역조절에 미치는 영향
권다혜 ,  강혜주 ,  최영현 외 6명 생명과학회지 2016 .01
유근피와 유백피 추출액의 유지에 대한 항산화 효과
임용숙 Food Science and Preservation 2010 .02
추출조건에 따른 유근피 추출물의 항산화 활성
김재민 ,  조명래 ,  서규은 외 11명 한국식품영양과학회지 2015 .08
유근피로부터 분리한 hederagenin 3-O-b-D-glucopyranosyl(1→3)-a-L-rhamnopyranosyl(1→2)-a-L-arabinopyranoside (HDL)의 항산화 효과
Jin-Gu Bong ,  Yoon-yub Pa ,  k 생명과학회지 2010 .02
[화학] 유근피내의 Matrix Metalloproteinase-9 활성 억제제에 관한 연구
공광훈 ,  한기정 ,  이광수 외 1명 분석과학 2005 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065398