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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서정희 (영산대학교) 강현우 (영산대학교) 한진숙 (동의과학대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第2號
발행연도
2012.4
수록면
278 - 289 (12page)

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This study investigated the quality characteristics of Jajang noodles with added spinach (20%, 30% and 50% based on water). Significant increases (p＜0.05) were found in cooked weight, water absorption of cooked noodles, turbidity of soup, while soup volume did not changed in proportion to the addition of spinach. Decrease of L and a values and an increase of b values were shown with the increase of spinach concentration. For textural properties, hardness was the lowest in 50% spinach noodles and the highest in 20% spinach noodles. The cohesiveness and springiness values of 20% and 30% spinach noodles were superior to those of the control, but a rise in spinach concentration (50%) lead to a reduction these values. In a sensory evaluation, the most acceptable sample was the 30% spinach noodle sample. These results suggest an addition of 30% spinach is suitable for spinach Jajang noodle processing.
#Jajang noodle #spinach #quality characteristics

목차

Abstract
서론
연구방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 농촌진흥청국립농업과학연구원 / 2006 / 식품성분표제7차개정 google schola 2. [단행본] - 서정희 / 2011 / 중국요리 / 예문사 : 186 ~ google schola 3. [단행본] - 식품재료사정편찬위원회 / 2004 / 식품재료사전 / 한국사전연구사 : 196 ~ 197 google schola 4. [단행본] - 황인경 / 2010 / 식품품질관리 및 관능평가 / 교문사 : 234 ~ 242 google schola 5. [단행본] - AOAC / 1980 / Official Method of Analysis 13th ed / Association of official analytical chemists google schola

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