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본 연구에서는 가압가열 및 microwave 처리에 의한 중력분 반죽 추출물 내의 gliadin 단백질의 항원성 변화에 대해 살펴보았다. 중력분 반죽에 가압가열과 microwave를 단독 또는 병행으로 처리하여 ci-ELISA, SDS-PAGE 및 immunoblotting을 실시하였으며, 가압가열 처리에 의해서 anti-gliadin IgG 항체와 gliadin과의 결합력이 다소 감소한 것을 확인하였다. 특히 30 min 이상 처리시 더욱 감소한 것으로 나타났으며, SDS-PAGE와 immunoblotting 결과에서도 gliadin band의 강도가 약해지고 항체와의 반응도 나타나지 않았다. Microwave 처리의 경우, 5 min 이상 처리시 일부 gliadin 단백질의 소실이 관찰되었으나, 항원성에는 큰 변화가 없었다. 또한 가압가열 및 microwave 병행 처리에 의해 항원-항체 결합력이 더욱 감소되었으며, 특히 가압가열 50 min, microwave 10 min 처리시 약 35.0%로 감소되었다. 이상의 결과를 통해 가압가열 처리에 의해 중력분 반죽 추출물 내 gliadin의 항원성이 감소되는 것을 확인하였으며, microwave와 병행 처리하는 경우, 더욱 감소하는 것을 확인하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (32)
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2. [인터넷자원] - Korea flour mills industrial association / / Annual per capita flour consumption
3. [기타자료] - Korea food and drug administration / 2010 / Labeling standards for foods etc. KFDA notification No. 2011(Amendment on Mar. 31, 2010) / Accessed Jan. 1, 2011
4. [학술지(정기간행물)] - Shon DW / 2000 / Food and allergy / Food Sci. Indus 33 : 2 ~ 9
5. [학술지(정기간행물)] - Poole JA / 2011 / Timing of initial exposure to cereal grains and the risk of wheat allergy / Pediatrics 117 : 2175 ~ 2182
6. [학술지(정기간행물)] - Ostblom E / 2008 / Patterns of quantitative food-specific IgE-antibodies and reported food hypersensitivity in 4-year-old children / Allergy 63 : 418 ~ 424
3. [기타자료] - Korea food and drug administration / 2010 / Labeling standards for foods etc. KFDA notification No. 2011(Amendment on Mar. 31, 2010) / Accessed Jan. 1, 2011
4. [학술지(정기간행물)] - Shon DW / 2000 / Food and allergy / Food Sci. Indus 33 : 2 ~ 9
5. [학술지(정기간행물)] - Poole JA / 2011 / Timing of initial exposure to cereal grains and the risk of wheat allergy / Pediatrics 117 : 2175 ~ 2182
6. [학술지(정기간행물)] - Ostblom E / 2008 / Patterns of quantitative food-specific IgE-antibodies and reported food hypersensitivity in 4-year-old children / Allergy 63 : 418 ~ 424
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