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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Erkan Yalcin (Abant Izzet Baysal University) Sueda Celik (Hacettepe University) Hamit Koksel (Hacettepe University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 4
발행연도
2008.8
수록면
728 - 733 (6page)

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New gluten-free food product (tarhana) was produced using rice and corn flours. Chemical and sensory properties of the tarhana samples were investigated and compared with those of traditional wheat tarhana. Generally, sensory analysis results indicated that utilization of corn and rice flours in tarhana resulted in acceptable soup properties in terms of some of the sensory properties. The changes in electrophoretic properties of the proteins of the tarhana samples were also studied during the tarhana production. Sodium dodecyl sulfate-polyacryamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) results showed that relative intensities of some of the protein bands in tarhana samples generally decreased during fermentation. The decrease was more obvious at the larger molecular weight region. Corn and rice tarhana seem to be promising food products for the celiac patients who have limited choice of cereal based foods.
#celiac disease #tarhana #rice #corn #sodium dodecyl sulfate-polyacryamide gel electrophoresis (SDS-PAGE)

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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