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본 실험에서는 생강 에탄올 추출물의 극성에 따른 용매 분획을 실시하여 생강의 유용성분을 분석하였으며, 초임계 추출 장치를 이용하여 oil을 추출한 후 남은 박을 다시 에탄올로 추출하여 각각의 총 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량과 DPPH, ABTS radical 소거활성을 측정하여 항산화 활성을 비교 검색하였다.
알려진 생강의 유용성분 중 6-gingerol의 함량이 가장 높았으며, n-hexane층에 약 25% 존재하여 6-shogaol 보다 7배 이상 높은 것을 확인했다. 항산화 성분 측정 결과, 생강 박 에탄올 추출물의 총 플라보노이드 함량이 생강 에탄올 추출물보다 높은 경향을 나타내어 생강의 오일 추출 후에 플라보노이드 성분의 용출이 용이해 졌음을 알 수 있었다. DPPH와 ABTS 라디컬 소거능은 초임계 오일에서 높았으며 특히, 45℃ 이상의 온도 및 200bar 이상의 조건에서 추출한 오일에서 우수한 소거활성을 나타냈다. 또한, 오일뿐 아니라 박 에탄올 추출물은 온도와 관계없이 압력 100 bar에서 항산화능이 우수하였으며 특히, 55℃, 100 bar에서 20.17±0.83 μg/mL로 강한 소거활성을 확인할 수 있었다. 이는 초임계 오일은 고온, 고압에서 추출 시 많은 양의 항산화 성분이 용출되며, 박 추출물의 경우에는 낮은 압력에서 얻은 박에 많은 양의 항산화 성분이 존재하는 것을 알 수 있다.
이러한 결과로부터, 초임계 추출법이 항산화 성분 추출에 보다 효율적인 방법이며, 생강 특유의 향과 고농도의 6-gingerol을 함유하는 초임계 오일뿐만 아니라 향 성분이 제거된 박 추출물도 높은 항산화 효과를 나타내는 기능성 천연 소재로의 활용이 가능할 것으로 사료되며 향후 다양한 산업적 활용이 기대된다.
알려진 생강의 유용성분 중 6-gingerol의 함량이 가장 높았으며, n-hexane층에 약 25% 존재하여 6-shogaol 보다 7배 이상 높은 것을 확인했다. 항산화 성분 측정 결과, 생강 박 에탄올 추출물의 총 플라보노이드 함량이 생강 에탄올 추출물보다 높은 경향을 나타내어 생강의 오일 추출 후에 플라보노이드 성분의 용출이 용이해 졌음을 알 수 있었다. DPPH와 ABTS 라디컬 소거능은 초임계 오일에서 높았으며 특히, 45℃ 이상의 온도 및 200bar 이상의 조건에서 추출한 오일에서 우수한 소거활성을 나타냈다. 또한, 오일뿐 아니라 박 에탄올 추출물은 온도와 관계없이 압력 100 bar에서 항산화능이 우수하였으며 특히, 55℃, 100 bar에서 20.17±0.83 μg/mL로 강한 소거활성을 확인할 수 있었다. 이는 초임계 오일은 고온, 고압에서 추출 시 많은 양의 항산화 성분이 용출되며, 박 추출물의 경우에는 낮은 압력에서 얻은 박에 많은 양의 항산화 성분이 존재하는 것을 알 수 있다.
이러한 결과로부터, 초임계 추출법이 항산화 성분 추출에 보다 효율적인 방법이며, 생강 특유의 향과 고농도의 6-gingerol을 함유하는 초임계 오일뿐만 아니라 향 성분이 제거된 박 추출물도 높은 항산화 효과를 나타내는 기능성 천연 소재로의 활용이 가능할 것으로 사료되며 향후 다양한 산업적 활용이 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chaovanalikit A / 2004 / Wrolstad RE. Total anthocyanins and total phenolics of fresh and processed cherries and their antioxidant properies / J. Food Sci 69 : 67 ~ 72
2. [학술지(정기간행물)] - Choi OK / 2002 / The antibacterial action of garlic, onion, ginger and red pepper juice / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 15 : 300 ~ 306
3. [기타자료] - Maveety DJ / 1938 / Inhibiting rancidity in oils. U.S. patent. 2: 706
4. [학술대회논문] - Dubois CW / 1943 / Seasonings, their effects on maintenance of quality in storage of frozen ground pork and beef / Proc. Inst. Food Tech : 202 ~ 207
5. [학술지(정기간행물)] - Kihara Y / 1962 / Antioxidant activity of spice powders in foods / Nippon shokuhin Kogyo Gakaishi 9 : 290 ~
2. [학술지(정기간행물)] - Choi OK / 2002 / The antibacterial action of garlic, onion, ginger and red pepper juice / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 15 : 300 ~ 306
3. [기타자료] - Maveety DJ / 1938 / Inhibiting rancidity in oils. U.S. patent. 2: 706
4. [학술대회논문] - Dubois CW / 1943 / Seasonings, their effects on maintenance of quality in storage of frozen ground pork and beef / Proc. Inst. Food Tech : 202 ~ 207
5. [학술지(정기간행물)] - Kihara Y / 1962 / Antioxidant activity of spice powders in foods / Nippon shokuhin Kogyo Gakaishi 9 : 290 ~
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