마늘과 대두배아 발효물로 구성된 복합 식품소재가 고지방 식이를 섭취한 흰쥐의 혈중 지질 성분에 미치는 영향

최형택; 김의수; 함승시; 박승용; 정하열

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최형택 (신원 에프아이) 김의수 (신원 에프아이) 함승시 (강원대학교) 박승용 (건국대학교) 정하열 (한경대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제2호

발행연도: 2008.4

수록면: 215 - 219 (5page)

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마늘과 대두배아의 발효물을 반응시켜 allithiamine의 함량이 기존의 마늘에 비해 6배 증가한 바이오갈릭을 제조하였다. 바이오갈릭이 고지방 식이에 의해 유발되는 과체중 및 고지혈증에 미치는 영향을 조사하기 위하여 고지방에 1%의 바이오 갈릭이 포함된 식이를 제조하고 이를 흰쥐에 8주간 공급하였다. 바이오갈릭은 흰쥐의 식이 섭취량에는 영향을 끼치지 않았으나 체중의 증가 정도를 유의적으로 억제하였다. 또한 혈중 총콜레스테롤 및 중성지방의 수준을 저하시켰으며, HDL-콜레스테롤의 수준을 증가시키는 효과를 나타내었다. 이와 같이 바이오갈릭에는 동맥경화지수를 감소시키는 생리활성이 있는 것을 알 수 있었으며 향후 혈행개선 효과를 갖는 건강 지향적 식품소재로서의 사용에 대한 가능성이 있음을 확인할 수 있었다.

#garlic #allithiamine #high-fat diet #serum lipid profiles #functional health food ingredient

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1. [학술지(정기간행물)] - Lawson LD / 1991 / Identification and HPLC quantification of the sulfides and dialk(en)yl thiosulfinates in commercial garlic products / Planta Med 57 : 363 ~ 370

2. [학술지(정기간행물)] - Ross ZM / 2001 / Antimicrobial properties of garlic oil against human enteric bacteria: Evaluation of methodologies and comparisons with garlic oil sulfides and garlic powder / Appl. Environ. Microbiol 67 : 475 ~ 480

3. [학술지(정기간행물)] - Srivastava SK / 1997 / Mechanism of differential efficacy of garlic organosulfides in preventing benzo(a)pyrene-induced cancer in mice / Cancer Lett 118 : 61 ~ 67

4. [학술지(정기간행물)] - Chang HS / 2005 / Growth inhibitory effect of alk(en)yl thiosulfates derived from onion and garlic in human immortalized and tumor cell lines / Cancer Lett 223 : 47 ~ 55

5. [학술지(정기간행물)] - Chen GW / 1998 / Effects of the garlic components diallyl sulfide and diallyl disulfide on arylamine Nacetyltransferase activity in human colon tumor cells / Food Chem. Toxicol 36 : 761 ~ 770

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