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저자정보
Youn Ri Lee (충북대학교) Jin Woo Nho (충북대학교) In Guk Hwang (충북대학교) Woon Ju Kim (충북대학교) Yu Jin Lee (충북대학교) Heon Sang Jeong (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 5
발행연도
2009.10
수록면
1,096 - 1,099 (4page)

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This study investigated change in the chemical components and antioxidant activity of ramie (Boehmeria nivea) leaves (RL) for the development of functional foods. Proximate compositions of protein, crude ash, and crude fat were 24.49, 11.41, and 4.89%, respectively. Contents of minerals of calcium (Ca), potassium (K), magnesium (Mg), and iron (Fe) were 1,874, 1,433, 362, and 16 ㎎/100 g, respectively. α, β, and γ-Tocopherol contents were 9.79, 0.18, and 1.44 ㎎/100 g, respectively. Linoleic and linolenic acid contents were higher than those of palmatic and stearic acid. Total phenolic and flavonoids contents showed the high level of 149 and 49 ㎎/g. The IC?? values of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), hydroxyl, and superoxide radical scavenging of RL extracts were 688, 424, and 596 ㎍/㎖, respectively, while the radical scavenging values by butylated hydroxylanisole (BHA) were 92, 58, and 98 ㎍/㎖, respectively. Thus, RL has the potential to be used as a healthy and functional food ingredient.
#ramie leaf(Boehmeria nivea L.) #proximate composition #mineral #tocopherol #radical scavenging activity

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

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