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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한진숙 (동의과학대학) 정문철 (한국식품연구원) 김성란 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제6호
발행연도
2007.12
수록면
644 - 651 (8page)

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수확 직후 농가방식으로 후숙시킨 밤호박(구리지방 품종)을 저장조건별로 130일간 저장하면서 저장온도와 습도에 따른 밤호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장), 온도 12oC의 습도 40, 60, 80% RH 처리구, 온도 20oC의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 7처리구로 하였다. 부패율은 습도보다는 온도의 영향을 더 받아 20oC 저장구는 저장초기인 20일부터 급격하게 부패가 진행되었다. 20oC 저장구는 20일까지 당도가 계속 증가하다가 그 이후는 저장일이 증가함에 따라 당도는 오히려 감소하였으며 습도가 낮을수록 당도 감소가 크게 나타났다. 12oC 저장구는 저장초기 급격한 당도 증가 없이 저장기간이 길어짐이 따라 당도가 서서히 감소하는 경향을 보였으며 습도에 의한 영향은 크게 받지 않았다. 저장에 따라 경도가 감소되는 경향을 보인 처리구도 있었으나 전반적으로 품질에 크게 영향을 주는 수준은 아니었다. 밤호박 표피의 명도는 기간이 경과하면서 계속 증가하는 경향을 보였는데, 12oC 저장구보다 20oC 저장구에서 그 변화가 더 컸다. 펙틴함량의 변화는 20oC 저장구는 습도와 관계 없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였는데 12oC 저장구에서는 20oC 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 총 펙틴함량에 거의 변화가 없이 일정하게 유지되었다. 이상의 결과로부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 12oC에 습도는 60%이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다.
#buttercup squash #storage condition #temperature #relative humidity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Burger M / 1956 / and approximate composition of frozen fruits : 418 ~ 425 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee CY / 1984 / Carotenoids and vitamin A value of fresh and canned winter squashes : 129 ~ 133 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Singh D / 1979 / Varietal variation in the chemical composition of summer squash : 30 ~ 32 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hidaka T / 1987 / The composition and vitamin A value of the carotenoids of pumpkins of different colors : 59 ~ 67 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Heo SJ / 1998 / The comparison of food constitutes in pumpkin and sweet-pumpkin 13 : 91 ~ 96 google schola

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