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자료유형
학술저널
저자정보
조석철 (연세대학교) 신해헌 (백석문화대학) 차윤환 (연세대학교) 변유량 (연세대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제2호
발행연도
2007.4
수록면
169 - 174 (6page)

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옥수수전분의 알칼리호화는 NaOH 첨가에 의하여 지수적으로 증가하였으며, 호화도가 급격히 증가하기 시작하는 구간을 알칼리호화 개시점으로 추정하였다. 10%(w/w) 옥수수 전분 현탁액의 40℃에서 호화개시점은 24.1 meq NaOH/g starch인 반면에 60℃에서는 9.8 meq NaOH/g starch이었다. 또한 옥수수전분 현탁액의 농도를 40%로 증가시킨 경우 40℃에서 9.5 meq NaOH/g starch에서 호화가 개시되었다. 이와 같은 결과로부터 전분의 알칼리호화 개시농도가 전분 현탁액의 농도와 온도에 반비례하는 것을 알 수 있었다.
#corn starch #alkali gelatinization #alkali glatinization initiation point(AGIP)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Donovan JW , 1979 , Phase transitions of the starch-water system : 263 ~ 18 275 google schola Biliaderis CG , 1998 , Structures and phase transitions of starch polymers 87 : 57 ~ 168 google schola Evans ID , 1982 , The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch : 224 ~ 231 google schola Whistler RL , 1960 , Distribution of substituents in corn starch granules with low degrees of substitution : 137 ~ 139 google schola Rendleman JA , 1966 , Complexes of alkali metals and alkaline-earth metals with carbohydrates Advances in CarbohydrateChemistry : 209 ~ 220 google schola

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