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재배기간에 따른 고구마 전분의 특성을 구명하여 고구마의 새로운 식품산업 소재로서 활용방안을 모색하기 위한 기초자료로 이용하고자 실험한 결과는 다음과 같다. 재배기간이 길어질수록 전분 함량은 증가하였으나 아밀로스 함량은 감소하는 경향이었고, 일반고구마와 유색고구마의 전분함량 변화 양상에는 차이가 있었다. 재배기간이 길어질수록 전분의 수분함량 변화 양상은 일정한 경향을 보이지 않았으나 단백질과 회분 함량은 증가하는 경향이었다. 신속점도측정기로 측정한 점도는 재배기간이 길어질수록 전분의 호화개시온도와 최고점도, breakdown, setback은 증가하였고 최소 및 최종점도는 감소하였다. 주사시차열량계를 이용한 호화특성은 재배기간이 길어질수록 To, Tp는 증가하였으나 Tc, ΔT, ΔH는 일정한 변화 양상을 보이지 않았다. X-선 굴절률은 일반고구마의 회절각도는 15.08-15.32°, 16.92-17.72°, 22.90-23.62°, ‘신자미’ 15.26-15.34°, 17.08-17.32°, 22.74-23.40°, ‘주황미’ 14.98-15.32°, 17.00-17.38°, 22.82-23.40°에서 강한 피크를 보여 전분의 결정화도 형태 중 C형에 속하였으며 재배기간에 상관없이 고구마 전분의 결정화도는 일정하였다. 고구마 전분의 입자 형태는 재배기간에 상관없이 대부분 둥글고 타원형 모양을 하고 있었으며 일부 다각형의 입자 형태를 포함하고 있었다. 평균입도는 주황색고구마의 평균입도가 식용 및 자색고구마보다 컸으며 재배기간이 길어질수록 고구마 전분의 평균입도는 증가하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Woolfe JA / 1992 / Sweet Potato: An Untapped Food Resource / Cam-bridge University Press
2. [단행본] - Collins WW / 1986 / Sweet Potato Products: A Natural Resources for the Tropics / CRC Press : 154 ~ 173
3. [학술지(정기간행물)] - Huett DO / 1976 / Evaluation of yield, variability and quality of sweetpo-tato cultivars in sub-tropical Australia / Expt. Agr 12 : 9 ~ 16
4. [학술지(정기간행물)] - Nair RB / 1986 / A new high-carotene short-duration hybrid H. 80/168 in sweetpotato / Root Crops 12 : 97 ~ 102
5. [학술지(정기간행물)] - Hammett HL / 1974 / Total carbohydrate and carotenoid content of sweet potatoes as affected by cultivar and area of production / Hort. Sci 9 : 467 ~ 468
2. [단행본] - Collins WW / 1986 / Sweet Potato Products: A Natural Resources for the Tropics / CRC Press : 154 ~ 173
3. [학술지(정기간행물)] - Huett DO / 1976 / Evaluation of yield, variability and quality of sweetpo-tato cultivars in sub-tropical Australia / Expt. Agr 12 : 9 ~ 16
4. [학술지(정기간행물)] - Nair RB / 1986 / A new high-carotene short-duration hybrid H. 80/168 in sweetpotato / Root Crops 12 : 97 ~ 102
5. [학술지(정기간행물)] - Hammett HL / 1974 / Total carbohydrate and carotenoid content of sweet potatoes as affected by cultivar and area of production / Hort. Sci 9 : 467 ~ 468
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