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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현희 (한국식품연구원) 홍석인 (한국식품연구원) 김동만 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제4호
발행연도
2009.8
수록면
452 - 457 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2011

메밀 새싹채소의 저장품질에 대한 수확 후 처리공정 효과
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품과학회지 2011.02 학술저널

2009

메밀 새싹채소의 주요 내재미생물 분석 및 염소처리에 따른 품질변화
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품과학회지 2009.08 학술저널

2008

[P4-13] 수확후 처리에 의한 메밀 새싹채소의 품질 유지
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

2007

[P4-22] 메밀새싹 채소의 주요 미생물 검지 및 염소수처리에 의한 미생물 제어효과
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

2006

[P4-01] 차아염소산 및 과산화초산 처리의 세절 양배추 미생물 제어 효과 비교
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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친환경 기능성 채소로서 시장수요가 증가하고 있는 고품질 새싹채소의 수확 후 미생물 안전관리와 품질유지 유통기술을 개발하고자 메밀 새싹의 내재미생물을 검지하고 살균소독제로서 차아염소산나트륨의 적용 농도별 미생물 억제효과를 살펴보았다. 그 결과, 메밀 새싹의 주요 내재미생물 균총은 Enterobacter, Sphingomonas, Klebsiella 등이 대부분으로 10sup{5}-10sup{7} CFU/g 수준이었으며, 그 종류는 종자 자체의 내재미생물과 유사하였고, E. coli O157:H7, Sal. Typhimurium, L. monocytogenes 등의 병원균은 검출되지 않았다. 50-150 ppm의 차아염소산염 용액으로 처리한 메밀 새싹의 생균수는 무처리구에 비해 약 1 log cycle 이상 감소하였으나 적용농도에 따른 차이는 유의적이지 않았다. 저온저장 7일 후 관능평가에서 100 ppm 이상의 염소수처리 새싹이 상대적으로 우수하게 평가되어 적정 농도의 염소수처리가 메밀 새싹채소의 미생물 억제 및 외관품질 유지에 긍정적인 효과를 나타내는 것으로 확인되었다.
#buckwheat sprout #microbiological safety and quality #chlorinated water #postharvest treatment

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Robertson LJ / 2002 / Microbiological analysis of seed sprouts in Norway / Int. J. Food Microbiol 75 : 119 ~ 126 google schola 2. [보고서] - Kim YJ / 2006 / A study on the production and marketing of sprouts and leaf vegetables : 84 ~ 87 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Mead PS / 1999 / Food related illness and death in the United States / Emerg. Infect. Dis 5 : 607 ~ 625 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Taormina PJ / 1999 / Infections associated with eating seed sprouts: and international concern / Emerg. Infect. Dis 5 : 626 ~ 634 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods) / 1999 / Microbiological safety evaluations and recommendations on sprouted seeds / Int. J. Food Microbiol 52 : 123 ~ 153 google schola

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