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포장 방법을 달리한 애호박을 10℃에서 저장하면서 나타나는 품질 변화를 알아보기 위해 애호박을 OCF, PF, PWPF 및 PVCF로 각각 포장한 후 저장하면서 pH, 중량 감소율, 갈색도, 경도 및 기체 함량 변화를 조사하였다. 저장한 애호박에 대하여 pH변화의 경우 모든 실험구에서 최소 6.38에서 최대 6.67의 pH값을 나타내었다. 중량 감소율, 갈색도 및 경도 변화에 대해서는 저장기간이 증가될수록 PWPF 및 PVCF로 포장한 경우 가장 안정적인 변화를 나타내었으며, 저장 중 기체 함량 변화의 경우 포장재 특성(가스 투과도)에 따라서 차이가 남을 알 수 있었으며, 모든 시료에서 저장기간이 증가할수록 Osub{2} 농도는 저장 초기보다 감소되었으나, COsub{2} 농도는 저장 기간이 길어질수록 점차적으로 증가되는 경향을 나타내었다. 특히, PWPF 및 PVCF로 포장한 경우 COsub{2} 함량이 저장 초기에 비하여 최대 45.2, 41.0%까지 각각 증가되었다. 이와 같은 결과를 통하여 PWPF 및 PVCF 포장재 내부의 낮은 Osub{2} 농도와 높은 COsub{2} 농도가 애호박의 연화 작용을 억제하는데 영향을 미침을 알 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이혜은 / 2006 / 1-Methylcyclopropene 처리가 애호박의 선도에 미치는 영향 / 원예과학기술지 24 (4) : 471 ~ 475
2. [학술지(정기간행물)] - 최미희 / 2003 / 저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1079 ~ 1085
3. [학술지(정기간행물)] - Lee KA / 1998 / Effects of low temperatuer and CA on quality changes and physiological characteristics of chilling injury during storage of squash (Cucurbita moschata) / J. Korean Soc. Hort. Sci 39 : 402 ~ 407
4. [학술지(정기간행물)] - Kim BS / 2001 / Quality changes of winter chinese cabbage by different packing and loading during cold storage / Korean J. Postharvest Sci. Technol 8 : 30 ~ 36
5. [학술지(정기간행물)] - Park HW / 2000 / Freshness extension of squash (Cucubita moschata) packaged with expanded polystyrene foam box / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29 : 76 ~ 79
2. [학술지(정기간행물)] - 최미희 / 2003 / 저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1079 ~ 1085
3. [학술지(정기간행물)] - Lee KA / 1998 / Effects of low temperatuer and CA on quality changes and physiological characteristics of chilling injury during storage of squash (Cucurbita moschata) / J. Korean Soc. Hort. Sci 39 : 402 ~ 407
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