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고춧가루의 살균을 위하여 이송판 상부와 하부에 각각 총 4개의 적외선램프(총출력 8000 W)와 온수순환장치를 장착하고 진동 장치를 사용해 분체를 이송하는 분체살균장치를 제작하였다. 진균은 2000 W 이상의 적외선 출력에서 대한 완전살균이 가능하였다. 그러나 일반세균수는 유의적으로 감소하지는 아니하였다. 고춧가루 중 미생물의 효과적인 살균과 수분함량의 감소를 줄이기 위한 고춧가루의 최적 이동속도는 106-164 g/min 범위로 확인되었다. 고춧가루의 입자크기와 무관하게 진균을 완전히 살균할 수 있었으며 수분 함량은 9 mesh보다는 32 mesh의 고운 고춧가루가 더 높은 수분함량의 감소를 보여 주었다. 고춧가루에 대한 반복된 적외선 살균은 고춧가루의 수분함량(초기 12.6%)의 급속한 감소(2회 살균 후 4.6%)로 인하여 바람직하지 아니하였다. 1회 살균만으로도 진균은 불검출 되었으며 살균 횟수가 증가할수록 수분함량이 감소하였다. 한편 적외선살균 후 고춧가루의 총 capsaicinoid의 함량과 ASTA 색도, 표면색도는 모든 살균 조건에서 살균전과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin HH / 1991 / Attempts to estimate the use level of red pepper in kimchi and gochujang (hot soy paste) / Korean J. Food Sci. Technol 23 : 301 ~ 305
2. [학술지(정기간행물)] - Kim HK / 1990 / Comparison of sorption characteristics of red pepper powders with their seeds mixing ratio / Korean J. Food Sci. Technol 22 : 817 ~ 823
3. [학술지(정기간행물)] - Hawer WS / 1994 / Effective separation and quantitative analysis of major heat principles in red pepper by capillary gas chromatography / Food Chem 49 : 99 ~ 103
4. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1996 / Improvement of hygienic quality and long-term storage of dried red pepper by gamma irradiation / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 482 ~ 489
5. [학술지(정기간행물)] - Kwon JH / 1994 / Comparative effects of gamma irradiation and ethylene oxide fumigation on some chemical quality of white ginseng powder / Korean J. Food Sci. Technol 26 : 278 ~ 282
2. [학술지(정기간행물)] - Kim HK / 1990 / Comparison of sorption characteristics of red pepper powders with their seeds mixing ratio / Korean J. Food Sci. Technol 22 : 817 ~ 823
3. [학술지(정기간행물)] - Hawer WS / 1994 / Effective separation and quantitative analysis of major heat principles in red pepper by capillary gas chromatography / Food Chem 49 : 99 ~ 103
4. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1996 / Improvement of hygienic quality and long-term storage of dried red pepper by gamma irradiation / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 482 ~ 489
5. [학술지(정기간행물)] - Kwon JH / 1994 / Comparative effects of gamma irradiation and ethylene oxide fumigation on some chemical quality of white ginseng powder / Korean J. Food Sci. Technol 26 : 278 ~ 282
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