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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.8
- 수록면
- 499 - 505 (7page)
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쑥을 섭취하지 않은 한우육(T0구)과 쑥을 섭취한 한우육(T1구)을 3±1℃에서 50일간 냉장하면서 쑥의 섭취 효과를 검토하였다. 냉장 중 T1구는 T0구에 비하여 표면색도의 a<SUP>*</SUP> 값과 b<SUP>*</SUP> 값이 느리게 저하하였고, 냉장 40일부터 처리구간의 유의성(p＜0.01)이 있었다. 냉장 중 T0구와 T1구의 전단력은 낮아지고(p＜0.001) 드립과 가열 감량은 많아졌으며(p＜0.05), 처리구간의 유의적 차이는 없었다. 냉장 중 T1구는 T0구에 비하여 휘발성염기질소 함량이 느리게 상승하고 냉장 50일에 유의성(p＜0.01)이 있으며, 일반세균수와 지방산패도 값이 느리게 상승하고 냉장 30일부터 유의성(p＜0.01)이 있었다. 그리고 항산화력은 T1구가 느리게 저하하고 냉장 40일부터 유의성(p＜0.05)이 있었다. 냉장 중 T1구는 T0구에 비하여 가열육의 맛, 다즙성 및 연도는 유의적 차이가 없었으며, 향과 종합적 기호도는 냉장 30일부터 유의적(p＜0.05)으로 우수하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200
2. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, In Methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310
3. [학술지(정기간행물)] - Choi YI / 1995 / Effects of packaging method and aging temperature on color, tenderness and storage characteristics of Korean beef / Korean J Anim Sci 37 : 639 ~ 650
4. [학술지(정기간행물)] - 추교문 / 2003 / 마늘대 사일리지 급여가 한우거세우의 성장 및 도체특성에미치는 영향 / 한국동물자원과학회지 45 (6) : 1007 ~ 1018
5. [학술지(정기간행물)] - Coresopo FL / 1978 / Chemical changes during ripening of Spanish dry. III. Changes in water soluble N-compounds / A Archivos de Zootechia 27 : 105 ~ 108
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3. [학술지(정기간행물)] - Choi YI / 1995 / Effects of packaging method and aging temperature on color, tenderness and storage characteristics of Korean beef / Korean J Anim Sci 37 : 639 ~ 650
4. [학술지(정기간행물)] - 추교문 / 2003 / 마늘대 사일리지 급여가 한우거세우의 성장 및 도체특성에미치는 영향 / 한국동물자원과학회지 45 (6) : 1007 ~ 1018
5. [학술지(정기간행물)] - Coresopo FL / 1978 / Chemical changes during ripening of Spanish dry. III. Changes in water soluble N-compounds / A Archivos de Zootechia 27 : 105 ~ 108
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