지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.5
- 수록면
- 731 - 737 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 인진쑥으로 TMR사료를 개발하여 한우에게 급여한 경우, 인진쑥의 급여가 한우 등심의 이화학적, 관능적 특성에 미치는 영향을 확인하였으며, 그 결과로 고급화된 기능성 한우의 생산 가능성을 검토하였다. 대조군(control)은 인진쑥을 혼합하지 않은 비육우 사료를 급여하였고, 급여군(treatment)은 인진쑥을 혼합한 비육우 사료를 급여하였다. 총 카테킨 함량은 대조군 및 급여군이 각각 0.307 및 0.516 ㎎/㎏, 에피카테킨은 각각 0.087 및 0.116 ㎎/㎏으로 급여군이 유의하게 높아 인진쑥 급여의 영향이 있었다(p＜0.05). 명도 및 적색도는 급여군이 대조군보다 높았으나 황색도는 대조군과 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). pH는 급여군이 대조군보다 높았으며, TBARS는 대조군이 급여군보다 높았으나 VBN 함량, EDA% 및 총균수는 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). 보수력은 급여군이 대조군보다 유의하게 높았으며, 동결감량, 해동 감량 및 가열감량은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다(p＜0.05). 경도, 응집성, 뭉침성, 저작성 및 전단력은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었으나 탄성은 대조군이 급여군보다 높았다(p＜0.05). 생육의 냄새는 급여군이 대조군보다 유의하게 우수하였으며, 열탕 가열육의 관능특성은 대조군 및 급여군 사이에 유의한 차이가 없었다. 그리고 팬 가열육의 맛, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호성은 급여군이 대조군보다 유의하게 우수하였다(p＜0.05). 이상의 결과에서 인진쑥의 급여는 항산화 물질의 축적으로 지방산화를 억제하고 보수력을 개선시키며, 기호성에도 좋은 영향을 미치기 때문에 기능성 고품질 한우육 생산을 위한 사료로서의 가능성이 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (6)
참고문헌 신청
김영섭, 유윤숙, 한은경, 강일준, 정차권. 사염화탄소를 투여한 흰쥐에서 인진쑥 및 동충하초의 지질대사촉진 및 간독성저하효과. 한국식품영양과학회지. 2008
문윤희, 양승주, 정인철. 감귤박 펄프 급여가 한우육의 품질에 미치는 영향. 동아시아식생활학회지. 2007
양승주, 정인철, 문윤희. 한우등심의 이화학적 및 관능특성에 미치는 감귤박의 영향. 생명과학회지. 2007
이형자, 황은희, 유현희, 송인상, 김창민, 김명철, 홍진환, 김동술, 한상배, 강길진, 이은주, 정형욱. 사철쑥(Artemisia capillaris Thunberg)의 영양성분 분석. 한국식품영양과학회지. 2002
정경희, 서일원, 남혜정, 신한승. 녹차의 잔류농약과 카테친 함량에 미치는 오존수 처리 효과. 한국식품과학회지. 2008
문윤희, 양승주, 정인철. 감귤박 펄프 급여가 한우육의 품질에 미치는 영향. 동아시아식생활학회지. 2007
양승주, 정인철, 문윤희. 한우등심의 이화학적 및 관능특성에 미치는 감귤박의 영향. 생명과학회지. 2007
이형자, 황은희, 유현희, 송인상, 김창민, 김명철, 홍진환, 김동술, 한상배, 강길진, 이은주, 정형욱. 사철쑥(Artemisia capillaris Thunberg)의 영양성분 분석. 한국식품영양과학회지. 2002
정경희, 서일원, 남혜정, 신한승. 녹차의 잔류농약과 카테친 함량에 미치는 오존수 처리 효과. 한국식품과학회지. 2008
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-000596753