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이해인 (순천대학교) 서권일 (순천대학교) 이진 (순천대학교) 이점숙 (순천대학교) 홍성민 (순천대학교) 이주혜 (순천대학교) 김명주 (대구산업정보대학) 이미경 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제8호
발행연도
2011.8
수록면
1,099 - 1,106 (8page)

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본 연구는 다량으로 폐기되는 오이를 이용하기 위하여 개발한 오이 발효원액을 주원료로 제조한 숙취해소 음료의 간보호 효능을 검증하기 위하여 만성적으로 에탄올을 섭취시킨 흰쥐에서 에탄올 대사, 항산화 방어계, 간독성 관련지표 및 지질함량 변화를 살펴보았다. 실험동물은 4 주령의 수컷 SD계 흰쥐 24마리를 1주간 고형식이로 적응시킨 후 난괴법에 의하여 에탄올대조군(Control) 및 에탄올 섭취 흰쥐에게 헛개열매 추출물을 주원료로 하여 개발한 숙취해소 물질인 SKM 급여군(SKM) 또는 SKM을 함유한 오이 발효음료 급여군(CF＋SKM)으로 나누었다. SKM과 CF＋SKM은 사람의 하루 섭취량을 기준으로 체중 ㎏당 7 ㎖씩 매일 일정시각에 경구투여 하였다. SKM과 CF＋SKM은 체중과 식이섭취에는 영향을 미치지 않았으며, CF＋SKM군의 신장무게가 대조군보다 낮았다. 혈장 중 에탄올 함량은 대조군에 비하여 CF＋SKM군에서 유의적으로(p＜0.05) 낮았으며, SKM군은 낮은 경향을 보였다. 혈장 중의 아세트알데히드 함량은 대조군에 비하여 SKM과 CF＋SKM군 모두 각각 40.6%와 48.4% 유의적인(p＜0.05) 개선 효과를 보였다. 간조직 중의 ADH 활성은 실험군간 유의적인 변화가 없었으나 CYP2E1 활성은 SKM과 CF＋SKM 모두 대조군에 비하여 유의적으로 (p＜0.05) 낮았다. 간조직의 CYP2E1 활성은 혈장 중의 아세트알데히드 함량과 양의 상관관계(r=0.566, p＜0.01)였다. 간조직의 ALDH 활성은 SKM과 CF＋SKM 모두 대조군에 비하여 유의적으로(p＜0.05) 높았으며 혈장의 아세트알데히드 농도와 유의적 음의 상관관계(r=-0.564, p＜0.01)를 보였다. SKM군과 CF＋SKM군의 간조직내 SOD와 CAT 활성과 GSH 함량이 대조군에 비하여 유의적으로 높았다. 반면, SKM과 CF＋SKM은 간조직 중의 지질과산화물 생성을 대조군에 비하여 각각 유의적으로 낮추었다. SKM과 CF＋SKM 급여 시 에탄올대조군에 비하여 각각 AST 활성은 29%와 44% 낮았으며, ALT 활성은 42%와 34% 낮았다. 혈장의 총 콜레스테롤과 간조직의 콜레스테롤 함량은 대조군에 비하여 SKM과 CF＋SKM군에서 유의적으로(p＜0.05) 낮았으며 특히, CF＋SKM의 간조직내 중성지질 함량은 대조군에 비하여 유의적으로(p＜0.05) 낮았다. SKM군과 CF＋SKM군의 간조직 중 지방축적이 대조군에 비하여 감소되었다. 이와 같이 SKM과 CF＋SKM은 간조직의 CYP2E1 활성을 억제하고 ALDH 활성과 항산화 방어계를 향상시킴으로써 에탄올로 인한 간독성을 보호할 수 있을 것으로 사료된다.
#fermented cucumber #ethanol #hepatotoxicity #antioxidant

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
박소현, 박완수, 김미리. 시판 오이지의 품질 특성. 한국식품과학회지. 2004 dbpia 이은희, 천종희. 청국장식이가 알코올성지방간 쥐의 지질대사 및 간 기능개선에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2009 dbpia

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