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저자정보
조은경 (신라대학교) 조혜은 (신라대학교) 최영주 (신라대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
655 - 661 (7page)

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전통발효식품의 기능성을 증명하기 위하여 경상남도 거창 농가로부터 구입한 오미자를 발효시켜 오미자 발효액을 제조하였으며, 여러 가지 생리활성에 대하여 조사하였다. 우선 오미자 발효액의 혈전분해능에 대해 분석한 결과, 혈전용 해제로 알려져 있는 plasmin보다 높은 활성을 나타내었다. 항고혈압 활성 측정 실험에서는 현재 시판되고 있는 항고혈압제인 captopril은 93.4%의 ACE 억제효과가 나타났고, 5배 희석한 오미자 발효액(20%)에서는 94.8%의 높은 저해활성을 나타내었다. 따라서 오미자 발효액은 인체에 부작용이적은 천연 항고혈압소재로서 이용가능성이 높은 것으로 사료된다. 혈당 강하 효과를 조사하기 위하여 α-amylase와 α-glucosidase 활성억제 효과를 측정하였다. 오미자 발효액의 pancreatin α-amylase에 대한 저해 효과를 검토한 결과 오미자 발효액 25%의 농도에서 7.4%의 저해효과가 나타났고 오미자 발효원액인 100%에서는 100%의 높은 α-amylase 저해효과를 나타냈다. 따라서 오미자 발효액의 α-amylase 저해활성은 우수한 것으로 판단된다. 또한 오미자 발효액의 α-glucosidase 활성억제를 조사한 결과 30%의 농도에서 15.8%, 60%의 농도에서 49%의 저해활성을 나타냈다. 아질 산염 소거능 측정 실험에서는 positive control인 Vit. C 0.1% 의 경우 ? 1.2와 3.0에서는 61～76%, ? 6.0에서는 49%의 소거능을 보인 반면 오미자 발효원액(100%)의 경우 ? 1.2와 3.0에서는 72～96%, ? 6.0에서는 68%의 소거능을 나타내었다. 오미자 발효액의 숙취해소 효능은 ADH와 ALDH 활성증진에 오미자 발효액이 미치는 영향을 조사함으로써 증명하고자 하였다. 그 결과, 오미자 발효액은 acetaldehyde 분해능은 없는 반면, 알코올 분해능은 높게 나타났다. 이상의 결과들은 오미자 발효액의 우수한 기능성식품으로서의 이용 가능성에 대한 기초자료로 그 가치가 기대된다.
#Schizandra chinensis Baillon #fibrinolytic and alcohol metabolizing activities #nitrite scavenging activity #angiotensin converting enzyme and α-glucosidase inhibitory effects

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (6)

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고병섭, 장진선, 홍상미, 김동화, 성소라, 박혜려, 이지은, 전원경, 박선민. 헛개나무 열매를 주성분으로 제조한 새로운 처방이 알코올 분해 및 간 손상에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2006 dbpia 박영은, 조현묵, 이현진, 황영선, 최수산나, 이수진, 박은선, 임정대, 정명근. 유색감자 추출물의 항산화 및 항고혈압 활성. 한국작물학회지. 2007 google schola 양동식, 홍성길, 최선미, 김복남, 성현제, 윤유식. 한약재 조성물이 흰쥐의 알코올성 숙취 및 사염화탄소 유발 간 손상에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2004 dbpia 이수정, 강민정, 신정혜, 김정균, 강신권, 성낙주. 마늘과 한약재 추출물의 혼합급이가 알코올 투여에 의한 간기능 및 지질대사에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2009 dbpia 홍성욱, 김주영, 이봉기, 정건섭. 면역증강물질 강화 청국장 발효. 한국식품과학회지. 2006 dbpia

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