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신정아 (충남대학교) 성민혜 (충남대학교) 이선모 (충남대학교) 손정매 (충남대학교) 이정희 (충남대학교) 홍순택 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제7호
발행연도
2011.7
수록면
975 - 980 (6page)

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팜 스테아린으로부터 분별온도(X₁=25, 30, 35℃)와 팜 스테아린에 대한 아세톤의 비율(X₂=1:3, 1:6, 1:9, w/v)을 요인변수로 하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석을 이용하여 최적화한 POP purity(Y₁, %), POO purity(Y₂, %), POO＋POP의 content(Y₃, g)의 조건을 살펴보았다. Y₁, Y₂, Y₃의 종속요인들을 모두 최대화하면서 순도를 가장 높일 수 있는 분별조건을 예측한 결과, 분별온도 29.3℃에서 팜 스테아린에 대한 사용 아세톤의 비율이 1:5.7일 경우 60.9%의 POP와 23.8%의 POO를 함유한 POO와 POP 분별유를 4 g의 팜 스테아린에서 3.0 g(75% 수율)의 획득을 예측할 수 있었다. POO와 POP의 순도를 높이면서 함량을 높이는 최적화 조건의 검증을 위하여 반복실험을 수행한 결과, POP purity와 POO purity, POO＋POP의 content는 각각 60.18%, 24.10%, 74.38%(2.97 g)로, 반복 실험 간에 유의적인 차이가 없음을 확인하였다. 이렇게 얻어진 POO와 POP 함량 및 순도가 높은 유지는 앞으로 CBE의 주된 대칭형 TAG(POS와 SOS) 합성에 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
#1-palmitoyl-2-oleoyl-3-oleoyl glycerol #1-palmitoyl-2-oleoyl-3-palmitoyl glycerol #response surface methodology #acetone fractionation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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Shukla VKS / 1995 / Cocoa butter properties and quality / Lipid Technol 7:54~57 google schola Sato K / 2001 / Crystallization behavior of fats and lipids－a review / Chem Eng Sci 56:2255~2265 google schola Chang MK / 1990 / Production of cocoa butter-like fat from interesterification of vegetable oils / J Am Oil Chem Soc 67:832~834 google schola Kamm W / 2001 / Authenticity assessment of fats and oils / Food Rev Int 17:249~290 google schola Tarrago-Trani MT / 2006 / New and existing oils and fats used in products with reduced trans-fatty acid content / J Am Diet Assoc 106:867~880 google schola

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