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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
모정열 (경주대학교)
저널정보
국립목포대학교 도서문화연구원 도서문화 도서문화 제29집
발행연도
2007.6
수록면
97 - 138 (42page)

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주산군도는 중국에서도 해산물이 가장 풍부한 지역 중의 하나이다.특히 생선은 주산의 어민들에게 우리의 김치와 비견될 수 있을 정도로 늘 곁에 두고 먹어야 하는 필수적인 일상음식이다. 따라서 생선을 이용한 각종 요리와 조리법은 중국의 다른 어느 지방보다도 풍부하고 다양하게 발달하였다. 주산군도 음식 조리의 일반적 특징 또한 생선조리에 대한 특징으로 요약될 수 있는데, 대체로 ① 생선요리가 다양하게 발달하였다, ②생선을 소금에 절여 생으로 먹는 습관이 있다, ③음식의 조화와 균형을 중시한다, ④건어의 조리가 발달하였다. 등의 특징으로요약해 볼 수 있다.
주산 어민의 생선 조리법에는 ‘초(炒 : 식용유를 넣고 볶는 방법)’, ‘전(煎 : 약간의 식용유를 두르고 지져내는 조리법)’, ‘작(炸 : 강한 불에 기름을 끓여 튀겨 내는 조리법)’, ‘소(燒 : 중간 불로 식용유에 복은 후 다시 물을 약간 넣어 삶아내는 조리법)’, ‘돈(燉 : 약한 불을 이용해 장시간 끓이는 조리법)’, ‘증(蒸 : 물을 끓인 수증기를 이용하여 쪄내는 조리법)’, ‘자(煮 : 먼저 뜨거운 물에 데친 후 점점 약한 불로 삶아내는 조리법), ‘고(? : 불에 굽는 조리법)’ 등 중국의 전통적인 조리법을 다양하게 사용하면서 여러 가지 적절한 야채 및 부재료를 곁들여 만드는 일반적인 방법 이외에도 취어(醉魚), 어동(魚凍), 어상(魚?), 어갱(魚羹), 어죽(魚粥), 어반(魚飯), 어장(魚醫) 등 어도(魚島) 특유의 전통적인 생선 조리법도 있다. 이와 같은 조리법들은 현재에는 잘 볼 수 없는 것들도 있지만 승사, 하치도의 독특한 습속을 반영하고 있는 조리법들이라고 할 수 있다.
#주산군도(舟山群島) #승사도(嵊泗島) #하치도(蝦峙島) #조리법 #생선 #Zhoushan islands #Shengsi island #Xiazhi island #fish #recipe

목차

【논문개요】
Ⅰ. 들어가는 말
Ⅱ. 주산군도(舟山群島) 음식 조리의 일반적 특징
Ⅲ. 주산(舟山) 특유의 생선 조리법
Ⅳ. 각종 생선의 요리법
Ⅴ. 나가는 말
【참고 문헌】

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