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정연국 (충남대학교) 이현정 (충남대학교) 정사무엘 (충남대학교) 강보석 (국립축산과학원) 조철훈 (충남대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제27차 정기총회 및 학술발표회
발행연도
2010.11
수록면
159 - 160 (2page)

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The effect of high hydrostatic pressure (HHP; 300, 450 and 600 ㎫) on the meat quality of chicken breast was studied. Increasing pressure increased cooking loss and all color values (L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, and b<SUP>*</SUP>). Furthermore, HHP increased hardness, cohesiveness, gumminess and ch ... 전체 초록 보기
#chicken #high pressure #breast meat #quality

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