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자료유형
학술저널
저자정보
윤선주 (바이오파머) 이은탁 (바이오파머) 조준구 (바이오파머) 김덕진 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제9호
발행연도
2010.9
수록면
1,379 - 1,383 (5page)

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본 연구에서는 효소 처리에 의하여 제조한 천도복숭아 주스에 함유된 총 플라보노이드 함량은 대조구의 경우와 cellulase만을 처리한 처리구의 경우 각각 0.146 ㎎/mL, 0.148 ㎎/mL로 유사하였으나 pectinase만을 처리한 처리구와 pectinase와 cellulase를 혼합하여 처리한 처리구의 경우 각각 0.167 ㎎/mL와 0.171 ㎎/mL로 대조구보다 높게 나타났다. 항산화작용, 즉 전자공여능(DPPH) 조사한 결과는 효소처리구들이 대조구의 13.42%보다 높은 28.98% 이상으로 2배 이상의 활성을 나타나 효소처리에 의해 제조된 천도복숭아 주스가 열수추출에 의해 제조된 주스보다 높은 항산화기능이 유지될 수 있음을 유추할 수가 있었다. pH 조건별 아질산염 소거 효과를 비교하여 본 결과 대조구의 경우에서는 아질산염 소거능이 pH 1.2에서 약 79%로 나타났으나 효소처리구들은 90%를 이상의 결과들을 보였으며, pH 3.0, pH 4.0, pH 6.0에서도 대조구의 경우보다 높게 나타났다. 천도복숭아를 이용하여 제조한 주스의 유리아미노산 분석결과 aspartic acid, serine, alanine, GABA, glutamic acid가 총 유리아미노산 검출양의 86.71%에서 94.14% 범위로 대부분의 유리아미노산을 구성하는 것으로 검출되었으며, ornithine과 taurine 또한 검출이 되었다. 각종 무기원소 함량 조사의 결과는 질소성분(T-N)의 경우 대조구에 비해 효소처리구가 다소 높게 나왔으며, 인성분(P₂O?)의 경우는 대조구와 비슷한 결과를 보였으며, 칼슘성분(CaO)의 경우 45 ㎎/L 이상의 마그네슘성분(MgO)의 경우에서는 85 ㎎/L 이상의 농도를 보여 역시 높은 함유율을 보였으며, 칼륨성분(K₂O)의 경우에서는 2,133 ㎎/L 이상의 농도를 보여 역시 상당히 높은 함유율을 보였다.
#DPPH #free amino acids #nectarine beverage #nitrite scavenging #total flavonoid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

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1. [인터넷자원] - / / Britannica online google schola 2. [인터넷자원] - EnCyber.http://www.encyber.com/search_w/ctdetail.php? gs=ws&gd=&cd=&d=&k=&inqr=&indme=&p=1&q=%C3%B5%B5%B5%BA%B9%BC%FE%BE%C6&masterno=805348&contentno=80 / / EnCyber google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1999 / Modified atmosphere packaging of peaches (Prunus persica L. Batsch) for distribution at ambient temperature / Korean J Food Sci Technol 31 : 1227 ~ 1234 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1981 / Storage trial of preliminary processed peach / Korean J Food Sci Technol 13 : 219 ~ 226 google schola 5. [단행본] - KFN / 2000 / Handbook of Experiments in Food Science and Nutrition (Nutrition part) / The Korean Society of Food Science and Nutrition. Hyoil : 285 ~ 286 google schola

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