달맞이꽃 종자유와 미강유로부터 효소적 합성한 재구성 지질의 이화학적 특성 분석

김효진; 이경수; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김효진 (충남대학교) 이경수 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제8호

발행연도: 2010.8

수록면: 1,156 - 1,164 (9page)

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미강유(RBO)와 달맞이꽃 종자유(EPO)를 기질로 한 다양한 몰비율(1:3, 1:4, 1:5)을 가지고 효소촉매를 이용한 재구성 지질을 합성하였다. 달맞이꽃 종자유의 주요 지방산은 필수지방산인 linoleic acid(C18:2)와 γ-linolenic acid(C18:3 n-6)가 각각 74.9%와 8.1%를 차지하였다. 비율별로 합성된 재구성 지질의 주요 지방산을 살펴보면 oleic acid, linoleic acid, γ-linolenic acid가 전체 지방산 조성의 88% 이상을 차지하였다. 합성한 재구성 지질은 γ-linolenic acid를 각각 7.2%(1:3)와 7.9%(1:4), 8.3%(1:5)로 함유하였다. 반응에 사용된 기질 및 합성된 재구성 지질의 TAG 조성을 reversedphase HPLC를 이용하여 분석한 결과, 미강유의 비율이 증가할수록 달맞이꽃 종자유의 주요한 peak인 LLL(trilinolein) peak는 감소하였고, 새로운 peak의 형성은 점차 증가하였다. 재구성 지질 및 반응에 사용된 미강유와 달맞이꽃 종자유의 α-, γ-, δ-tocopherol 함량을 분석한 결과, 미강유는 α-tocopherol과 γ-tocopherol이 각각 7.60, 2.11(㎎/100 g) 함량을 나타내었으며, δ-tocopherol은 검출되지 않았다. 달맞이꽃 종자유는 α-tocopherol 및 γ-tocopherol은 각각 13.36과 10.82(㎎/100 g)를 나타내었다. Phytosterol 함량은 달맞이꽃 종자유가 744.49 ㎎/100 g으로 가장 높은 수치를 보였고, 미강유는 606.64 ㎎/100 g이었다. 한편, scale-up한 재구성 지질의 phytosterol 함량을 분석해 본 결과, 반응하기 전 campesterol, stigmasterol 및 β-sitosterol 함량이 3시간 반응 후 감소하였다. 이로써 필수지방산인 γ-linolenic acid를 함유한 재구성지질을 효소를 이용하여 성공적으로 합성하였다.

#structured lipids #rice bran oil #evening primrose oil

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1. [학술지(정기간행물)] - 박병성 / 2008 / 감마지방산 : 리뷰 / 韓國油化學會誌 25 (4) : 446 ~ 458

2. [학술지(정기간행물)] - Grigg D / 1999 / The fats of the land: a geography of oil and fat consumption / Geojournal 48 : 259 ~ 268

3. [학술지(정기간행물)] - Fan YY / 1998 / Importance of dietary γ-linolenic acid in human health and nutrition / J Nutr 128 : 1411 ~ 1414

4. [학술지(정기간행물)] - Barre DE / 2001 / Potential of evening primrose, borage, black currant, and fungal oils in human health / Ann Nutr Metab 45 : 47 ~ 57

5. [학술지(정기간행물)] - 박병성 / 2008 / 삼씨유와 달맞이유의 급여가 계란 내 감마지방산 축적에 미치는 영향 / 韓國油化學會誌 25 (2) : 196 ~ 204

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