야자경화유를 이용한 Interesterification 반응 중의 고체지 함량 변화

신정아; 배상균; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신정아 (충남대학교) 배상균 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)

저널정보: 충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究第37卷第1號

발행연도: 2010.6

수록면: 69 - 72 (4page)

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This study explored the solid fat index (SFI) of structured lipids (SLs) synthesized by lipase-catalyzed (Lipozyme TLIM) interesterification using hydrogenated coconut oil (HCO), palm oil (PO) and palm stearin solid (PSS). SLs were produced using three blends of HCO/PO (60:40, w/w), HCO/PSS (40:60 and 60:40, w/w), and HCO/PO/PSS (32:48:18, w/w/w) to find a desirable confectionary fat by monitoring melting and crystallization behaviors of SFI of SLs using differential scanning calorimetry (DSC). SFI of HCO/PSS (60:40) and HCO/PO/PSS (32:48:18) at 25℃ were 70% and 68%, respectively. These results suggest that HCO/PSS (60:40) and HCO/PO/PSS (32:48:18) may be useful as potential SLs of a confectionary fat.

#Structured lipid #Hydrogenated coconut oil #Enzymatic interesterification #Solid fat index #Differential scanning calorimetry

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1. [단행본] - 김봉현 / 2001 / 식용유지 그 이용과 유지식품 / 내하출판사 : 131 ~ 138

2. [학술지(정기간행물)] - Adhikari, P. / 2009 / Enzymatic production of trans-free hard fat stock from fractionated rice bran oil, fully hydrogenated soybean oil, and conjugated linoleic acid / J. Food Sci. 74 : E87 ~ E96

3. [학술지(정기간행물)] - Adhikari, P. / 2010 / Production of trans-free margarine stock by enzymatic interesterification of rice bran oil, palm stearin and coconut oil / J. Sci. Food Agric. 90 : 703 ~ 711

4. [단행본] - Berger, K.G. / 2001 / Palm oil. in: Structured and modified lipids / Marcel Dekker Press : 119 ~ 153

5. [학술지(정기간행물)] - 김지영 / 2009 / 회분식반응기를 이용한 미강유, 팜스테아린과 고올레인산 해바라기씨유 유래 대량 제조된 저트랜스 쇼트닝의 특성 연구 / 한국식품영양과학회지 38 (3) : 338 ~ 345

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