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학술저널
저자정보
성민혜 (충남대학교) 홍순택 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제10호
발행연도
2011.10
수록면
1,438 - 1,446 (9page)

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팜 스테아린을 아세톤을 이용한 분별을 하여 POO와 POP가 많이 함유된 분별유지(PSL)를 얻었다. 분별을 위한 조건으로는 분별온도 29.3℃, 아세톤과의 비율 1:5.7(w/v), 분별시간은 24시간이었다. 이후 천연 식물고체지들(sal fat, illipe fat, kokum fat, shea stearin fat, shea butter)과 PSL을 다양한 비율(50:50, 60:40, 65:35, 70:30)로 혼합하여 상용화되고 있는 CBE와 SFI를 비교하였으며, 총 지방산 조성 및 위치별 지방산 조성 분석과 TAG 분자들의 조성과 함량을 알아보았다. GC에 의한 지방산 조성 분석 결과, PSL의 경우 palmitic, oleic 그리고 linoleic acid 순으로 함량이 높았으며, 천연 식물고체지의 경우 대부분 stearic, oleic 그리고 palmitic acid의 순으로 높은 함량을 나타내었다. 또한, sal fat, illipe fat 및 kokum fat의 경우 sn-2 위치에 불포화지방산인 oleic acid가 90% 이상 존재하는 것을 알 수 있었다. TAG 분자들의 PN값은 46?54 사이에 존재하였다. PSL의 경우 PN 48에서 86.53 area%로 가장 높게 나타났으나, 천연 식물고체지들의 경우 대부분 PN 50과 52에서 주로 TAG 분자들이 존재하였다. 천연 식물고체지와 PSL을 다양한 비율로 혼합하였을 때, 대부분의 경우 PSL의 함량이 감소할수록 SFI는 증가하는 경향을 보였다. 특히, sal fat과 혼합하였을 때, CBE와 유사한 SFI를 나타내었다. Sal fat과PSL의 blending 혼합물의 경우 oleic acid의 함량이 가장 많았고, PSL의 함량이 낮아질수록 palmitic acid의 함량은 감소하였고, stearic acid는 점차 높아지는 경향을 보였다.
#cocoa butter equivalent (CBE) #palm stearin #natural vegetable fat #solid fat index (SFI)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Undurraga D / 2001 / Cocoa butter equivalent through enzymic interesterification of palm oil midfraction / Process Biochem 36:933~939 google schola Saldanaa MDA / 2002 / Extraction of cocoa butter from Brazillian cocoa beans using supercritical CO2 and ethane / Fluid Phase Equilibr 194:885~894 google schola Segalla SD / 2005 / Analysis of triacylglycerol isomers in malaysian cocoa butter using HPLC-mass spectrometry / Food Res Int 38:167~174 google schola Ciftcia ON / 2009 / Conversion of olive pomance oil to cocoa butter-like fat in a packed-bed enzyme reactor / Biores Technol 100:324~329 google schola Lipp M / 2001 / Composition of genuine cocoa butter and cocoa butter equivalents / J Food Compos Anal 14:399~408 google schola

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