메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정아 (대구대학교) 이진향 (대구대학교) 배현주 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호
발행연도
2010.7
수록면
1,064 - 1,072 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
급식소 오븐 사용실태와 사용효과를 평가하고자 대구ㆍ경북지역 학교급식소를 대상으로 설문조사를 실시한 결과는 다음과 같다. 조사대상 오븐사용 학교급식소는 도시형이 75.0%, 농ㆍ어촌형이 22.7%, 도서ㆍ벽지형이 2.3%였고, 급식 생산방식은 한 번에 조리가 75.0%, 분산조리가 25.0%였다. 오븐을 이용하는 조리법은 구이류(95.5%), 찜류(86.4%), 조림류(61.4%)의 순이었다. 오븐사용에 대한 기대효과-사용효과 분석결과 전체 항목 중 다양한 메뉴 생산 가능, 음식맛의 향상, 음식 모양ㆍ형태 유지 용이, 음식의 표준화, 구이류 조리 개선, 찜류 조리개선, 조림류 조리 개선, 조리시간 단축, 작업조작의 단순화, 조리완료시간의 정확성, 최종 조리음식의 위생 확보, 작업장 온도 관리 용이, 급식생산관리에 미치는 총체적인 효과 등 총 13개 항목(48.1%)에서 기대 효과와 사용효과가 모두 높았다. 그리고 조리인력 감소, 조리장 위생 개선, 조리원 업무만족도 향상, 조리원에게 작업지시 용이 등 총 4항목은 기대효과에 비해 사용효과가 높게 평가되었다. 또한 도시형 학교급식소의 경우 농어촌형 급식소에 비해 총 8개 항목에서 오븐 사용효과가 높게 평가되었다. 볶음솥과 환기팬의 구비율은 오븐 미사용 급식소가 오븐 사용 급식소보다 유의적으로 높았고, 오븐 사용 급식소가 오븐 미사용 급식소보다 전체적으로 기기용량이 더 충분한 것으로 평가되었다. 본 연구 결과를 종합해볼 때 급식생산시 오븐 등의 대량조리기기를 적극적으로 도입하여 활용한다면 급식대상자의 기호도가 높았던 메뉴 중 인력과 조리기기의 부족 등으로 제공할 수 없었던 메뉴의 제공이 가능해질수 있을 뿐만 아니라 조리장과 최종 조리음식의 위생관리도 용이해짐에 따라 급식만족도의 향상과 더불어 급식의 질적 향상을 도모할 수 있을 것으로 기대된다. 따라서 학교급식의 효율적인 운영과 질적 향상을 위해서는 빠른 시일 내에 학교급식소 시설ㆍ설비의 현대화 및 자동화를 실현해야 할 것으로 판단된다.
#school foodservice operation #oven #effect evaluation #cooking equipment #foodservice satisfaction

목차

Abstract
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - 교육과학기술부 / / 2009년도 학교급식 실시현황 google schola 2. [보고서] - 황만길 / 2006 / 전라북도 우수 농·축산물 학교급식 시범사업 평가 및 개선 방안에 관한 연구 : 3 ~ 211 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이영은 / 2008 / 충북지역 학교급식의 만족도 분석 / 한국식생활문화학회지 23 (1) : 105 ~ 114 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Oh DS / 2001 / A study on planning guidance and models for school catering facilities / J Korean Institute Educational Facilities 8 : 84 ~ 92 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yang IS / 1997 / Analysis on facilities/equipment of school foodservice in Kyunggido / Korean J Food Cookery Sci 13 : 113 ~ 123 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

학교급식 조리종사원의 안전사고 실태 및 신체적 피로도 분석
조연정 ,  김현아 한국식품영양과학회지 2013 .09
경남 일부지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석
안정미 ,  김현아 한국식품영양과학회지 2013 .07
경상남도 일부지역 학교급식 영양사의 직무만족 요인 분석 : 정규직과 비정규직의 비교를 중심으로
성기현 ,  김현아 ,  정현영 한국식품영양과학회지 2013 .05
대학급식 이용실태 및 급식서비스 품질이 고객만족과 고객태도에 미치는 영향
정현영 한국식품영양과학회지 2013 .04
소규모 외식업체용 IP-USN을 활용한 HACCP 시스템 적용 및 유효성 검증
임태현 ,  최정화 ,  강영재 외 1명 한국식품영양과학회지 2013 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-511-003191927