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저자정보
김윤정 (강릉원주대학교) 최규덕 (강릉원주대학교) 신일식 (강릉원주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
776 - 781 (6page)

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격막식으로 생산한 강산성전해수(SEW)의 유효염소농도는 35±1.2 ppm, pH는 2.3±0.2, ORP는 1,140±20.4 ㎷이었으며, AEW의 유효염소농도는 0.1±0.01 ppm, pH는 11.6±1.1, ORP는 -900±18.2 ㎷이었다. 6종의 병원성세균(초기 균수 1.0×10? CFU/㎖)에 대한 SEW의 살균효과를 조사한 결과, 대조구로 사용한 유효염소농도 35 ppm의 차아염소산 나트륨 용액의 경우, 60초간 처리하여도 2～4 ? 정도의 균밖에 감소하지 않았으나 SEW는 60초간 처리로 포자를 형성하는 B. cereus를 제외한 나머지 5종의 병원성세균을 모두 살균하였으며, B. cereus의 경우 완전하게 살균하지는 못하였지만 약 4 ? CFU/g 이상이 감소하여, 같은 유효염소농도라도 SEW가 차아염소산나트륨 용액보다 살균력이 뛰어나다는 것을 알 수 있었다. 채소의 경우, AEW로 세척 후 SEW 처리하였을 때가 SEW 단독처리보다 살균효과가 더 좋았다. 한편 콩나물, 무순의 경우 AEW로 30초간 세척 후 SEW로 30초간 처리하여도 균수는 각각 2.50±0.13, 2.19±0.13만 감소하였고 4 ? CFU/g 이상의 균이 잔존하고 있었다. 식기와 컵은 차아염소산나트륨 용액(유효염소농도 35 ppm) 30초간 처리로는 1.19～1.28 ? CFU/100 ㎠ 정도만 감소하였지만, SEW 30초간 처리로 균이 검출되지 않았다. 고무장갑의 경우 유일하게 대장균군이 검출되었으며 SEW 30초간 처리로 고무장갑 표면의 일반세균과 대장균군은 대조군인 수도수에 비하여 약 2 ? CFU/100 ㎠ 이상 감소하였으나 완전한 살균은 되지 않았다.
#strongly acidic electrolyzed water #bactericidal activities #food-borne pathogenic bacteria #vegetables #kitchen apparatus

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

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1. [인터넷자원] - Korea Food & Drug Administration / / Information of food poison google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bott TR / 1991 / Ozone as a disinfecting of raw produce / Dairy Food Environ Sanitation 12 : 6 ~ 9 google schola 3. [기타자료] - Cena A / 1998 / Ozone: Keep it fresh for food processing. Water Conditioning Purification Sept : 112 ~ 115 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Graham DM / 1997 / Use of ozone for food processing / Food Technol 51 : 72 ~ 73 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Rice RG / 1982 / Review of the application of ozone for increasing storage time for perishable foods / Ozone Sic Eng 4 : 147 ~ 163 google schola

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