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저자정보
텅후이 (경북대학교) 이선호 (농촌진흥청) 이원영 (경북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第5號
발행연도
2013.10
수록면
654 - 661 (8page)

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본 연구에서는 수도수, 전해수, 이산화염소수 처리에 의한 오디의 저장온도 및 기간에 따른 품질 양상을 분석하였다. 오디를 수도수, 전해수와 이산화염소수 농도별 10, 50, 100, 200 ppm으로 각각 30초 동안 담금질을 한 후, 실온과 냉장에 저장하여 시간에 따른 저장성 효과를 비교하였다. 또한, 외관 품질 유지와 갈변 저해 효과를 탐색하였다. 또한, 오디 과실 표면으로부터 Enterobacter aerogenes와 Serratia marcescens의 위해미생물을 분리·동정하였다. 살균세척수를 처리한 후, 저장 온도별 시간에 따른 미생물 총 균수를 측정한 결과, 각 처리구의 미생물 살균력은 전해수와 이산화염소수가 수도수 처리보다 증가하였으며, 이산화염소수는 고농도일수록 현저하게 증가하였다. 상온에서 저장하는 처리구보다 냉장 저장한 처리구에서의 미생물 억제효과가 뛰어났다. 오디의 표면에 주사전자현미경 촬영 결과, 살균 세척수 처리구에서는 미생물이 생존하지 않았다. 효소활성을 측정한 결과, 수도수 처리구보다 살균 세척수 처리구에서 함량이 낮아졌으며, 시간이 지남에 따라 서서히 증가하였다. 총 폴리페놀 함량은 세척 방법 간 유사한 결과를 나타내었다. 저장일수가 증가할수록 감소하였고, 전해수와 이산화염소수 처리구의 함량이 수도수 처리보다는 낮았다. 따라서 오디의 전해수와 이산화염소수 처리는 초기의 미생물 총 균수를 감소시켜 신선도를 유지하고, 상온보다 냉장 저장에서 효과가 더 우수하였으며, 품질 유지 및 저장성 향상에 기여할 것으로 사료된다.
#Mulberry #electrolyzed water #chlorine dioxide #sterilization

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Abadias M / 2008 / Efficacy of neutral electrolyzed water (NEW) for reducing microbial contamination on minimally-processed vegetables / Int J Food Microbiol 123 : 151 ~ 158 google schola 2. [단행본] - Aebi H / 1974 / Catalase. in: Methods of Enzymatic Analysis / Academic Press : 673 ~ 684 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chen Z / 2011 / Combined effects of aqueous chlorine dioxide and ultrasonic treatments on postharvest storage quality of plum fruit (Prunus salicina L.) / Postharv Biol Technol 61 : 117 ~ 123 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Havsteen B / 1983 / Flavonoid, a class of natural products of high pharmacological potency / Biochem Pharmacol 32 : 1141 ~ 1148 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hejazi A / 1997 / Serratia marcescens / J Med Microbiol 46 : 903 ~ 912 google schola

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