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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
Kee-Jai Park (한국식품연구원) Jeong-Ho Lim (한국식품연구원) Heeyong Jung (한국식품연구원) Mooncheol Jeong (한국식품연구원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제2호
발행연도
2017.4
수록면
312 - 319 (8page)

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신선 농산물의 비가열 살균에 사용되는 살균소독제는 처리시간과 살균소독제의 농도에 비선형적인 감균효과를 나타낸다. 따라서 실제 사용에 있어서는 적정 농도와 적정시간에 대한 고려가 매우 중요하다. 본 연구에서는 희석염산(6%, v/v)을 원료로 생성한 미산성 차아염소산수(slightly acidic electrolzyed water, SlAEW)(20±1℃에서의 유효염소 30 ppm, ORP 562±23 mV, pH 6.4)로 4종의 채소류 (상추, 깻잎, 치콘 및 케일)에 대한 미생물 저감 특성을 분석하여 비가열 살균공정설계에 필요한 살균효과를 평가하였다. SlAEW에 30분간 3회 침지하면서 핵심인자인 유효염소와 미생물군수 및 잔류 미생물군수와의 관계를 분석하였다. 대부분의 총균수 감소는 1차 침지 초기 10분간 이루어졌으며 4종의 채소류에 생존하는 3 log CFU/g의 총균수가 침지를 통해 감소시킬 수 있는 한계값으로 판단되었다. 또한 SlAEW에 10분간 침지함으로써 감소시킬 수 있는 균수는 평균적으로 약 2 log CFU/g이었다. 초기 10분후의 감소된 유효염소는 상추, 깻잎, 치콘 및 케일에 대해 각각 2.2ppm, 2.0 ppm, 1.7 ppm 및 2.5 ppm이었고 감소된 유효염소량의 약 50-80%가 초기 10분내에 감소되었다.
#slightly acidic electrolzyed water #disinfection #dipping #fresh vegetables #microorganism

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
요약
References

참고문헌 (24)

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[보고서] - Beuchat LR / 1998 / Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review : 3 ~ 14 google schola [학술지(정기간행물)] - Hricova D / 2008 / Electrolyzed water and its application in the food industry / J Food Prot 71 : 1934 ~ 1947 google schola [학술지(정기간행물)] - Huang YR / 2008 / Application of electrolyzed water in the food industry / Food Control 19 : 329 ~ 345 google schola [보고서] - EPA / 1999 / Alternative disinfectants and oxidants guidance manual google schola [학술지(정기간행물)] - Len SV / 2000 / Ultraviolet spectrophotometric characterization and bactericidal properties of electrolyzed oxidizing water as influenced by amperage and pH / J Food Prot 63 : 1534 ~ 1537 google schola

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