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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제2호
발행연도
2010.2
수록면
267 - 273 (7page)

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어육 단백질 급원식품으로서 복어의 활용도를 높이고자 육과 껍질로 분리한 후 이화학적 특성을 살펴본 결과 일반성분은 복육과 복껍질에서 각각 조단백의 함량이 89.5와 82.7%로 가장 높았고, 조지방은 껍질에서 회분은 육에서 더 높은 함량이었다. 핵산관련 물질은 IMP의 함량이 다른 성분에 비해 높았으며, 여타 성분은 1 μmol/g 미만으로 정량되었다. 지방산 조성은 포화지방산이 각각 83.9%와 66.3%로 복육에서 더 높았고, 단일불포화지방산인 oleic acid는 복껍질 건조분말에서 25.9%로 복육 건조분말에 비하여 높은 비율이었다. 구성아미노산은 복육 건조분말에서 17종, 복껍질 건조분말에서 16종이 검출되었으며, 총 함량도 복육 건조분말(83,739 ㎎/100 g)에서 복껍질 건조분말(75,361 ㎎/100 g) 에 비해 더 높았다. 복육 건조분말에서는 glutamic acid가 13,707 ㎎/100 g으로 가장 높고 다음으로 aspartic acid, lysine, leucine, arginine, alanine, valine, glycine 순이었다. 복껍질 건조분말은 glycine이 14,843 ㎎/100 g으로 가장 높고, 다음으로 glutamic acid, proline, alanine, arginine의 순으로 높게 나타났다. 유리아미노산은 복육 건조분말에서 25종, 복껍질 건조분말에서 22종이 검출되었는데 taurine이 각각 554.4 ㎎/100 g과 153.6 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량이었다. 총 유리아미노산의 함량은 복육 건조분말에서 약 1.5배 더 높았으며 특히 cysteine의 경우 복껍질 건조분말에서는 검출되지 않았으나 복육 건조분말에서는 159.3±1.8 ㎎/100 g으로 정량되었다.
#puffer muscle #puffer skin #nucleotide #fatty acid #amino acid #free amino acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (45)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim HY / 1994 / Studies on the tastes compounds of wild and cultured fishes (Ⅰ) / The Report of National Institute of Health 31 : 664 ~ 680 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim HY / 1995 / Studies on the tastes compounds of wild and cultured fishes (Ⅱ) / The Report of National Institute of Health 32 : 647 ~ 666 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 山本孝史 / 1991 / とト血槳コレステロ-ル濃度に及ほす大豆タンパク質の效果 / 日本營養食糧學會誌 44 : 155 ~ 161 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jeon JK / 2000 / Toxicity of pufferfish in Korea. 3. Comparison in the toxicity of fresh and frozen pufferfish Takifugu vermicularis radiatus (Gukmeri- bok) / J Korea Fish Soc 33 : 176 ~ 178 google schola 5. [보고서] - 한국농촌경제연구원 / 2005 / 식품수급표 google schola

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