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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
배영민 (중앙대학교) 허성기 이선영 (중앙대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제9호
발행연도
2009.9
수록면
1,265 - 1,270 (6page)

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조리기구 및 도구의 재질 표면에 오염된 병원성 세균은 외식 및 단체급식에서 교차 오염의 원인으로 작용할 수 있으며, 이들이 표면에 형성시킨 biofilm은 세척 및 살균소독 과정에서도 살아남아 식중독의 위험을 증가시킨다. 따라서 본 연구에서는 상업적 살균소독제와 71oC 건열 살균을 하였을때 스테인리스 스틸과 폴리프로필렌에 오염된 5종류의 병원성 미생물(E. coli O157:H7, S. Typhimurium, P. aeruginosa, L. monocytogenes, S. aureus)의 부착세포와 biofilm에 대한 저해 효과를 평가하였다. 결과로 염소계와 71oC 건열처리는 모두 유의적인 저해효과를 나타내지 않았다. 알코올계 살균소독제는 스테인리스 스틸과 폴리프로필렌에서 각각 3.4～6.4 log, 5.5～7.4 log CFU/coupon 수준의 감소를 보여 강한 살균력을 나타내는 것으로 관찰되었다. 살균소독제 처리는 단체급식소에서 가장 일반적으로 사용하고 있는 소독방법이지만, 살균소독제 종류에 따라서 살균 효과 차이가 크고, 미생물의 오염되어 있는 물질 및 오염 방법 등 처리 조건의 차이에 따라 결과가 달라질 수 있다. 그러므로 효과적인 살균 소독을 위해 보다 다양한 조건과 처리방법에 대한 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
#pathogen #biofilm #cross-contamination #sanitizer #dry-heat

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Park HO / 2001 / Monitoring and trends analysis of food poisoning outbreaks occurred in recent years in Korea / J Fd Hyg Safety 16 : 280 ~ 294 google schola 2. [인터넷자원] - / / 식품의약품안전청.2007 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 목철균 / 2008 / 음식점에서 사용하는 자외선 살균소독기 내 자외선 강도 분포 및 자외선 누출 / 한국식품과학회지 40 (2) : 228 ~ 233 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Jiang XP / 1999 / Fate of Escherichia coli O157:H7 and Salmonells Enteritidis on currency / J Food Prot 62 : 805 ~ 807 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kusumaningrum HD / 2002 / Effect of antibacterial dishwashing liquid on foodborne pathogens and competitive microorganisms in kitchen sponges / J Food Prot 65 : 61 ~ 65 google schola

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