갈화(葛花)의 함유성분 분석과 항산화 활성

신언환

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신언환 (울산과학대학)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제9호

발행연도: 2009.9

수록면: 1,139 - 1,144 (6page)

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본 연구는 갈화를 대상으로 약이성 음식으로의 활용을 위한 가능성을 타진하고자 계획·수행되었다. 따라서 갈화의 영양성분 분석을 통한 식품영양학적 접근, 생리활성 기능을 기대할 수 있는 관련 물질 함량의 분석하였다. 식품영양학적 접근에서의 갈화의 일반성분은 건량기준으로 당질 69.2%, 조단백질 19.9%, 조지방 2.2% 및 조회분 8.9%이었고 갈화 100 g의 함유 열량은 340.4 ㎉로 분석되었으며, 총 식이섬유소 함량은 건량기준으로 총 당질 중 85.1%이었고 수용성 및 불용성 식이섬유소 함량은 각각 12.0%, 46.7%로 나타났다. 또한, 총 18종의 아미노산으로 구성되었으며 필수아미노산과 비필수아미노산 함량은 각각 5.0 g, 6.7 g이었고, 무기질중 칼슘의 함유량이 가장 높았고 그 다음이 칼륨, 마그네슘, 인 순으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었으며, 지방산 함량의 경우 총 포화지방산 25.37%, 단일불포화지방산 33.61% 및 다가불포화지방산 35.68%로 구성되어 있어 다른 식물류에 비해 불포화지방산의 함량이 높은 것으로 나타났다. 갈화 70% 에탄올, 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올과 물 추출물에서 DPPH 라디칼 소거능의 항산화 효과 결과는 RC<SUB>50</SUB>값이 217.3, 134.5, 116.7, 109.9, 129.8, 473.5 ㎍으로 나타나, 에틸아세테이트 분획물에서 가장 높은 항산화 효과를 나타내었다.

#Pueraria flos #amino acid #antioxidant activity #nutrients #health food

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yim JE / 1998 / Effect of dietary counseling and HMG CoA reductase inhibitor treatment on serum lipid levels in hyperlipidemic patients / Korean J Lipidology 8 : 61 ~ 76

2. [학술지(정기간행물)] - Moon SJ / 1996 / Korean disease pattern and nutrition / Korean J Nutr 29 : 381- ~ 383

3. [학위논문] - Han SM / 2001 / Studies on the functional components and cooking aptitude for medicinal tea of Chrysanthemum indicum L / 석사 / Sejong University

4. [기타자료] - National Technology Road-map / 2002 / Aiming at Bio-healthtopia

5. [학술지(정기간행물)] - Han HK / 1998 / Effect of fractions from methanol extract of Commelina ommuris on blood glucose level and energy metabolism in streptozotocin-induced diabetic rats / Korean J Soc Food Sci 14 : 577 ~ 583

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