밀 배아의 생리 활성 물질 및 항균 활성 분석에 관한 연구

최봉순; 강근옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최봉순 강근옥 (한경대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第4號

발행연도: 2009.8

수록면: 585 - 592 (8page)

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밀 제분 과정에서 부산물로 나오는 밀 배아의 활용 가능성을 제시하기 위하여 밀 배아의 생리 활성 물질 및 항균 활성에 관하여 연구하였다. 그 결과 밀 배아의 지방산 조성은 linoleic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid , linolenic acid 등이었으며, 산가 8.5, 과산화물가 7.1, 요오드가 126.8, 비누화값은 159.7이었고, 굴절율은 1.547로 측정되었다. 생리 활성 작용을 갖는 페놀 및 플라보노이드 성분 함량은 2.02% 및 0.45%이었다. 불검화물의 플라보노이드 함량은 6.89% 및 6.90%로 밀 배아에서는 총 페놀보다 플라보노이드 함량이 더 많은 것으로 나타났다. 밀 배아 에탄올 추출물의 아질산염 소거능은 80.21, 80.32 및 83.89%이었는데, 이는 ascorbic acid보다는 작지만 BHT 및 tocopherol보다는 아질산염 소거능이 큰 것이다. 밀 배아의 항산화성은 리놀레산의 5일 동안 변화정도를 보면 0.67, 22.70, 44.25, 65.81 및 91.17 meq/㎏으로 증가하였고 에탄올 추출물도 지속적으로 증가하였으며, 불검화물도 시간 경과에 따라 항산화성이 증가하였다. 그리고 밀 배아의 항균 활성을 알아본 결과는 농도 및 추출 방법 모두에서 항균성을 탐지해 낼 수가 없었다. 이상에서 볼 때 밀 배아에는 인지질, 지방산 등 영양 성분이 풍부하고 특히 플라보노이드 등의 생리 활성 물질 및 항산화성이 있는 것으로 나타나 밀 배아를 첨가한 기능적인 제품 개발의 가능성을 확인하였다.

#Wheat germ #physiological activity #antimicrobial effect

참고문헌 (44)

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1. [기타자료] - 유화학회 / 1984 / 기준유지분석시험법. 2.2.8.3-71 / 일본유화학협회

2. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis 15th ed / Association of Official Analytical Chemists

3. [기타자료] - AOCS / 1990 / Official and Tentative Method 10th AOCS official method Ce 1-62 / Am Oil Chem Soc

4. [기타자료] - AOCS / 1990 / Official Methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society fourth edition / American Oil Chemists' Society : 1a ~ 64

5. [기타자료] - AOCS / 1990 / Official and Tentative Methods of the American Oil Chemists Society / American Oil Chemists' Society : 8 ~ 53

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